香煎帶魚是很多人都很喜歡的一道菜，經(jīng)過油煎，帶魚的表面焦脆，里面的魚肉則細(xì)嫩鮮香，咸鮮可口，不論下飯還是下酒都極為合適 。
煎帶魚有兩個需要注意的點：魚肉入味，魚皮完整 。我們在煎的過程中，只要注意好這兩個關(guān)鍵點，就能輕松煎出一盤色香味俱全的香煎帶魚了 。
香煎帶魚的做法：1、選擇帶魚的時候，盡量選擇冰鮮而非冰凍的帶魚 。冰鮮帶魚肉質(zhì)更加緊繃，而且富有彈性，口感更好 。
2、把帶魚清洗干凈，去除內(nèi)臟，尤其是帶魚腹腔內(nèi)有黑膜，一定要全部弄干凈 。這樣煎好的帶魚才不會有腥味 。
2、把清洗干凈的帶魚切成小段，用手稍微捏一下，控干水分，然后撒少許鹽、黃酒、五香粉拌勻，放置一夜 。這一步很關(guān)鍵，經(jīng)過一夜的腌制，帶魚能夠入味 。更為關(guān)鍵的是，這樣做能夠讓帶魚表面的水分風(fēng)干，這樣的帶魚，不需要表面裹面粉，也能煎得非常完整 。如果經(jīng)過一夜的風(fēng)干，帶魚表面還是有很多水分，那么就要用廚房紙再吸一下 。
3、起油鍋，油要稍微多倒一些，油溫?zé)裏岷?，把帶魚一塊一塊放入鍋內(nèi)，不要一股腦全部倒下去 。
4、開中火慢慢煎帶魚，不要去翻動它，大約煎1-2分鐘，等到一面微焦定型后，再用筷子翻面，煎另外一面 。
【香煎帶魚的做法】5、在整個煎魚過程中，大約翻面2-3次，千萬不要頻繁翻面 。等到帶魚兩面都煎得焦黃，就可以了 。
6、一道簡單的香煎帶魚就做好了，出鍋后，可以根據(jù)自己的喜好再撒些調(diào)味料，如椒鹽粉、辣椒粉、五香粉等 。
這道香煎帶魚的關(guān)鍵點，就是腌制一夜后再進(jìn)行烹飪，這樣做既可以讓魚肉格外入味，又可以幫助帶魚表面水分風(fēng)干，表皮干燥的帶魚，下鍋后就能保持完整，不容易碎掉 。
只要掌握這個要點，就可以輕松煎出一盤酥香可口的香煎帶魚啦！
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