披薩為什么不拉絲呢？
披薩拉不拉絲主要取決于使用的奶酪及食用時(shí)的溫度 。
西餐中的奶酪多達(dá)上百種，馬蘇里拉奶酪是產(chǎn)于意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，它由水牛乳汁提煉，乳脂含量高達(dá)50%，質(zhì)地香滑，適合制作西餐甜點(diǎn) 。在意大利，馬蘇里拉奶酪被成為“奶酪之花” 。相比之下，美國(guó)產(chǎn)的馬蘇里拉奶酪品質(zhì)遜色許多，只能刨絲制作披薩，如必勝客使用的奶酪 。
中國(guó)烘焙市場(chǎng)上的奶酪主要有片狀的三明治漢堡奶酪，做甜點(diǎn)的奶油奶酪，做沙拉西餐的干酪和做披薩的馬蘇里拉奶酪 。在購(gòu)買時(shí)要特別注意，其他三種奶酪加熱后會(huì)融化，但是沒有拉絲效果，只有馬蘇里拉才能拉絲哦~
馬蘇里拉奶酪并不是與生披薩面團(tuán)一起進(jìn)烤箱，奶酪只需烤5分鐘融化即可 。披薩面團(tuán)通常要200度以上烤20-30分鐘，最后五分鐘的時(shí)候撒奶酪就行，烤太久的奶酪都干掉了不會(huì)拉絲的 。
剛出爐熱乎乎的披薩是可以拉絲的，冷掉的披薩奶酪也不會(huì)拉絲，可以用烤箱或微波爐200攝氏度加熱3-5分鐘，又會(huì)出現(xiàn)拉絲的效果拉~
【披薩為什么不拉絲呢】
此外，不同品牌的馬蘇里拉奶酪拉絲效果也不同，購(gòu)買時(shí)注意看下配方表，芝士含量低于50%的拉絲不明顯哦~當(dāng)然也有馬蘇里拉奶酪塊，買來(lái)自己刨絲是拉絲效果最好的，披薩店很多都有專用的切奶酪機(jī)器，這就是為什么披薩店的拉絲是我們?cè)诩液茈y做出來(lái)的原因 。
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