三、辣椒如何俘獲中國(guó)西南地區(qū)人們的味蕾?辣椒雖然最早是從東南沿海地區(qū)傳入的，卻在西南地區(qū)得到了普遍的種植和食用 。這與云貴川渝等地的氣候是有很大關(guān)系的，西南地區(qū)冬季濕冷、夏季濕熱、日照不足、通風(fēng)不足、水質(zhì)寒涼，這些特殊的氣候地理?xiàng)l件使得西南地區(qū)人們需要食用辣椒等強(qiáng)烈辛香物，袪除淤閉于體內(nèi)的嚴(yán)重的濕寒濕熱，從而緩解日照不足引發(fā)的抑郁情緒 。普通的蔥、姜、桂這些溫和的香料根本無(wú)法撼動(dòng)人體內(nèi)的濕氣，只有辣椒、花椒等極度辛辣的食品才能發(fā)揮作用 。
而且從美洲傳來(lái)的辣椒十分容易種植，對(duì)日照長(zhǎng)短、土壤肥瘠、氣候冷熱都沒(méi)有太多的要求，辣椒的產(chǎn)量也高，因?yàn)闅馕缎晾保苌儆续B獸病蟲侵害，容易有個(gè)好收成 。辣椒采摘期長(zhǎng)、結(jié)實(shí)率高，可以全年供應(yīng) 。清朝道光年間貴州的《遵義府志》里稱辣椒是“園蔬要品，每味不離，鹽酒漬之，可食終歲” 。
辣椒豐富價(jià)值為西南山區(qū)人們提供生存養(yǎng)分，號(hào)稱是世界上維生素最多的食物，含有豐富的維生素C和β胡蘿卜素以及鐵、鈣等無(wú)機(jī)物元素 。所以只吃辣椒，人所需的營(yíng)養(yǎng)也基本能得到保障 。云貴川渝等西南地區(qū)的貧困人口主要以雜糧為生，營(yíng)養(yǎng)容易匱乏，辣椒的傳入能夠平衡和補(bǔ)充人們的膳食營(yíng)養(yǎng) 。而且辣椒腌制的食物不易腐壞霉?fàn)€，為山區(qū)食物貯藏提供便利 。
西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展受到自然條件的限制較大，貴州當(dāng)?shù)氐母F人常吃辣椒御寒, 諺云：“糠菜半年糧，辣椒當(dāng)衣裳 。”辣椒以前多被視為窮人的食物 。道光《遵義府志》稱：“居人頓頓之食，每物必萫番椒 。貧者食無(wú)他蔬，一碟番椒呼呼而飽 。”
四、總結(jié)辣椒雖不是中國(guó)的原生作物，但自從傳入后，它在國(guó)人的飲食生活中占據(jù)著重要的地位 。短短經(jīng)歷了四百多年的時(shí)間，辣椒文化就已經(jīng)完全融入中華飲食文化的主流，現(xiàn)代人講究無(wú)辣不歡，中國(guó)八大菜系中以辣為特色的菜系就占據(jù)了四分之一，可見辣椒的傳入改變了中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食的五味格局，它不僅成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，豐富了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵，而且促進(jìn)了各地之間的文化交流 。因此，筆者認(rèn)為一部辣椒史不僅是全球物質(zhì)文化交流史，更是中國(guó)地域文化的形成史 。
推薦閱讀
- 歷史上有比干這個(gè)人嗎，比干最終究竟是怎么死的
- 圖文 伏羲出世的故事，伏羲又是怎么來(lái)的?
- 大禹三過(guò)家門而不入的故事，大禹不進(jìn)家門究竟是為何?
- 魯迅是怎么評(píng)價(jià)曹操的?他是第一個(gè)為曹操翻案的人
- 曹操的五大謀士分別都是誰(shuí)，曹操手下有哪些謀士？
- 老酒館小晴天第幾集出場(chǎng)老酒館小晴天是誰(shuí)
- 哈利波特紅色是什么學(xué)院 哈利波特各學(xué)院
- 賈文田是賈玲什么人 賈文田是賈玲的誰(shuí)
- 你是我的榮耀分集劇情 你是我的榮耀電視劇
- 好聲音第一季冠軍 好聲音第一季冠軍是誰(shuí)