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大蒜是辛辣食物嗎 大蒜怎么儲(chǔ)藏


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大蒜屬于辛辣的食物,他屬于尖銳而強(qiáng)烈的刺激性的食物 。大蒜是百合科蔥屬植物的地下鱗莖,大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用,不僅可作調(diào)味料,而且可入藥 。
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大蒜怎么儲(chǔ)藏1、掛藏法
大蒜晾干后,經(jīng)挑選,剔除機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭,編成辮子 。夏秋之間放在臨時(shí)晾棚、冷房或通風(fēng)貯藏庫內(nèi),冬季要避免受潮、受凍 。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來,懸掛在通風(fēng)保溫處,使蒜頭自然風(fēng)干 。
2、窖藏法
選擇地勢較高、干燥、土質(zhì)堅(jiān)厚、地下水位低的地塊挖窖 。在窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道,窖藏期間要定期檢查,隨時(shí)除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭 。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個(gè)穩(wěn)定的貯藏環(huán)境 。
3、冷庫貯藏法
入庫前先對大蒜預(yù)冷降溫,當(dāng)大蒜體溫接近0℃時(shí),便可入庫貯藏 。貯藏時(shí)將蒜頭擺放在架子上,以便通風(fēng) 。要點(diǎn)是入庫后及時(shí)控制庫內(nèi)溫度,保持庫溫均勻一致 。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同,庫溫可控制在-1~3℃之間 。
4、射線照射貯藏法
此法適合工廠化貯藏 。輻射保藏食品,主要是利用鈷-60發(fā)生的伽馬射線 。用鈷-60發(fā)生的伽馬射線照射蒜頭,除可抵制發(fā)芽外,還能殺蟲滅菌,鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克 。一般可貯藏半年左右,損耗明顯降低,貯效很好 。
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大蒜是什么時(shí)候傳入中國的【大蒜是辛辣食物嗎 大蒜怎么儲(chǔ)藏】大蒜起源于中亞和地中海地區(qū),漢朝時(shí)期被引種到中國 。9世紀(jì)傳入日本和南亞地區(qū),16世紀(jì)前葉在非洲和南美洲出現(xiàn)栽培,18世紀(jì)傳入北美洲,現(xiàn)已在世界各地廣泛栽培 。中國大蒜種植和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,主要生產(chǎn)區(qū)有山東、江蘇、河南、四川、陜西等 。

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