豬肉切好后倒點干土豆面粉，或者豌豆面粉，玉米面粉，芡粉進去不要加水攪拌均勻，油熱后下鍋爆炒熟透就可以 。
撈出來在炒其他配菜7成倒入剛炒的肉加調(diào)味料炒均勻即可，肉嫩嫩的 。這幾種面粉分別用，不要一起用 。
6種方法炒瘦肉不老又好吃1.加淀粉
將切好的肉片，倒入些許淀粉，攪拌均勻，這樣炒出來的肉白嫩可口 。
2.裹蛋清
肉片放入雞蛋清種攪勻，同樣能起到滑嫩的目的
3.勾芡
借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在肉接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
4.熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了 。
5.急火爆炒
炒肉絲的時候一定要急火爆炒，這個大家都知道，道理很簡單，你炒的時間越長，肉里的水分喪失就越多，肉就越容易老 。
6.加鹽不要太早
【瘦肉怎么炒不老又好吃】需要提醒的是，炒肉時不要過早地加鹽或，否則肉中的容易凝固，使肉質(zhì)變硬，體積縮小，應(yīng)該等肉熟透或臨出鍋放，這樣烹調(diào)出來的肉嫩而不老 。
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