香椿芽在食用之前要焯水 。因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 并隨存放時間的延長而增多 ， 可能會在體內(nèi)形成致癌物 。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。因此 ， 烹調(diào)香椿前都要焯燙一下 。香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油 ， 所以焯燙并不會影響菜品的風(fēng)味 。
香椿芽的營養(yǎng)價值
【椿芽要焯水嗎 香椿芽要不要焯水】香椿被稱為“樹上蔬菜” ， 是香椿樹的嫩芽 。有助于提高機體免疫功能 ， 潤澤肌膚 。每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質(zhì)9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等 ， 并具芳香氣味 。葉柄折斷處無白色漿液 ?？沙词?、涼拌、油炸、干制和腌漬 。樹皮、根皮和種子均可入藥 。
椿芽炒雞蛋的做法
1、香椿芽焯水一分鐘 ， 撈出過一遍涼水 ， 撈出控干水分 ， 切掉老根 。
2、把香椿芽切碎 ， 裝入碗中 ， 打入雞蛋 。
3、加一勺食鹽 ， 順時針攪拌均勻 ， 讓蛋液徹底包裹住春芽 。
4、熱鍋涼油 ， 把雞蛋液倒進去 ， 開小火慢慢煎 ， 等底部定型 ， 再翻另外一面來煎 。
5、煎至兩面呈金黃色 ， 就表示雞蛋餅熟了 ， 關(guān)火裝盤即可 。
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