中國(guó)是一個(gè)多名族多信仰的國(guó)家 ， 不同地區(qū)名族不同地區(qū)的信仰 ， 造就了不一樣的美食風(fēng)格 。就在我國(guó)甘肅蘭州一代 ， 穆斯林人民創(chuàng)造的“拉面”而文明中外 ， 曾經(jīng)還有野史說(shuō)意大利面就是通過(guò)拉面改做而來(lái)的 。如今的蘭州拉面已經(jīng)成為了中國(guó)各地的流行美食 ， 那么蘭州拉面是怎么創(chuàng)造出來(lái)的呢?創(chuàng)造它的人又是誰(shuí)呢?我們一起來(lái)看看吧 。
蘭州牛肉面是中國(guó)十大面條之一 ， 是甘肅省蘭州的小吃 ， 因口味獨(dú)特 ， 而享譽(yù)全國(guó) 。蘭州清湯牛肉拉面 ， 原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品 。因?yàn)槲睹揽煽?nbsp;， 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ， 不僅在蘭州比比皆是 ， 而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館 。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為“牛肉面” 。年輕人亦稱(chēng)之為“牛大”或“牛大碗” ， 取“大碗牛肉面”之意 。
蘭州拉面的歷史已經(jīng)有200年 ， 創(chuàng)始人陳維精 ， 是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生 。熱鍋?zhàn)用?nbsp;， 是馬保子于1915年始創(chuàng)的 ， 當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒 ， 為生活所迫 ， 他在家里制成了熱鍋牛肉面 ， 肩挑著在城里沿街叫賣(mài) 。后來(lái) ， 他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面 ， 其香撲鼻 ， 大家都喜歡他的牛肉面 。接著他開(kāi)了自己的店 ， 不用沿街叫賣(mài)了 ， 就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯” ， 客人進(jìn)得門(mén)來(lái) ， 伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝 ， 爽 ， 醒胃 。
馬保子的清湯牛肉面名氣大振 ， 馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年 ， 由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng) ， 馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫 ， 不斷改進(jìn)牛肉拉面 ， 直到后來(lái)名振各方 ， 被贈(zèng)予“聞香下馬 ， 知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù) 。識(shí)別蘭州拉面的正宗與否 ， 要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯 ， 正宗必有湯贈(zèng) ， 那牛羊肝的湯是明目的 ， 西域人多目光如炬 ， 顯然與喝此湯有關(guān);二看牛肉拉面的湯是否清 ， 湯濁就不是正宗了 ?？赡苜?zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了 。
【蘭州拉面是怎么創(chuàng)造出來(lái)的，誰(shuí)是蘭州拉面的創(chuàng)始人?】919他開(kāi)了自己的店后 ， 不用沿街叫賣(mài)了 。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振 。以“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn) ， 更名為蘭州牛肉面 ， 廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中 。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下 ， 以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外 ， 這其間凝聚著陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血 。
925年 ， 后由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng) ， 馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫 ， 不斷改進(jìn)牛肉拉面 ， 直到后來(lái)名振各方 ， 被贈(zèng)予“聞香下馬 ， 知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù) 。
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