荸薺是莎草科、荸薺屬植物 。匍匐根狀莖瘦長 。稈多數(shù) ， 叢生 ， 筆直 ， 細長 ， 圓柱狀 ， 高40-100多厘米 ， 直徑2-3毫米 ， 灰綠色 ， 光滑 ， 無毛 ， 有橫隔膜 ， 干后稈的表面現(xiàn)有節(jié) ， 兼有許多縱條紋 。葉缺如 ， 僅在稈的基部有2-3個葉鞘;鞘淡棕色 ， 光滑 ， 無毛 ， 膜質(zhì) ， 抱莖 ， 鞘口斜 ， 頂端急尖 ， 長7-15厘米 。小穗圓柱狀 ， 長2-4厘米 ， 直徑約3毫米 ， 蒼白微綠色 。小堅果倒卵形 ， 扁雙凸狀 ， 長2毫米 ， 寬1.2毫米 ， 平滑 ， 頂端不縊縮 ， 黃色 ， 表面細胞呈四至六角形;花柱基扁 ， 狹長三角形 ， 不為海綿質(zhì) ， 基部具不明顯的環(huán) ， 環(huán)的質(zhì)地與小堅果相同 ， 只色澤較淡 。
荸薺口感甜脆 ， 營養(yǎng)豐富 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物 ， 可以用來烹調(diào) ， 可制淀粉 。
荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能 ， 其質(zhì)構(gòu)熱穩(wěn)定性也是荸薺的一個顯著特性 。荸薺可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等多種產(chǎn)品 ， 同時 ， 在加工中產(chǎn)生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素 ， 可以進一步被加工利用 。
全國各地都有栽培 。朝鮮、日本、越南、印度也見分布 。荸薺栽培一年只有一茬 ， 不能周年生產(chǎn);而且荸薺生長在濕土里 ， 皮薄汁多 ， 極易失水萎縮和腐爛變質(zhì) 。所以荸薺一般采用鮮銷 ， 貯藏期不超過10d 。溫度0～4℃貯藏荸薺最佳 ， 真空包裝荸薺于此溫度下保鮮期可達60d 。
荸薺生長適應性較強 。在國外 ， 荸薺主要野生分布于東南亞、美洲、歐洲和大洋洲等國家的池沼、灘涂等低洼地帶 。分布于西方國家的荸薺大約于17世紀引入 。
【荸薺是什么 荸薺指什么】
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