1、湖南酸筍制法：將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著 。當(dāng)天就可食用 。吃不完的話，每天換一次水 。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸 。
2、阿昌族酸筍制法：腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取 。
【酸竹筍的腌制方法 為你介紹三個(gè)地區(qū)的做法】3、廣西酸筍制法：首先用來(lái)浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過(guò)后要徹底晾涼才能用 。煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼 。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用 。
自來(lái)水是可以使用的，但一定要煮開晾涼 。買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子 。把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油 。把切好的筍子放在可以密封的容器里 。倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了 。
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