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因?yàn)楣S含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。

筍的保存方法1、蒸制保鮮
可以將竹筍上鍋蒸熟，晾涼后浸入冷水中，水沒過筍，吃的時(shí)候取出來即可，一般可以保存2-3天時(shí)間。
2、冷藏保存
將竹筍放入保鮮袋中，根部朝里，擠出空氣后將口扎緊，放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)，能保存2周左右。
3、冷凍保存
燒開一鍋鹽水，把竹筍切片煮熟后撈干，用廚房紙吸水，按照每頓飯的量分裝，擠出空氣，密封后扎緊，放在冰箱冷凍室儲存即可。
4、鹽水保存
竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，越有身價(jià) 。若不能即食，買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

春筍的澀味怎么去除1、清水浸泡
平時(shí)想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對干春筍特別適用，在干春筍浸泡的過程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時(shí)換水一次，浸泡時(shí)間不能少于二十四小時(shí)，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制
想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個(gè)小時(shí)，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡時(shí)也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
【筍為什么要焯水筍要焯水的原因】3、高溫蒸制
春筍在收取以后處理時(shí)，還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以后要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨(dú)特的鮮甜味。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時(shí)把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個(gè)小時(shí)，腌制時(shí)也可以使用粗鹽，在腌制過程中需要及時(shí)把鹽水倒掉，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時(shí)，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。