1、任何的肉類在燉湯之前，都應(yīng)該先將肉類在開水里面煮一下，這樣過可以有效的去除腥味，也是做一次對肉類的徹底清潔，徹底清潔之后，燉出來的湯清涼而不渾濁，不但鮮香還沒有異味，這個過程用專業(yè)話叫做飛水 。飛水也是有技巧性的，假如冷水煮肉，從冷水到煮沸的過程，肉的營養(yǎng)成分就會嚴(yán)重流失，最適合的是溫水就將肉下鍋，煮個7到8分鐘的樣子，這時，肉在鍋內(nèi)翻動，當(dāng)然也可以選擇開水下鍋，煮3到5分鐘就可以 。
【燉雞可以不焯水嗎 方法錯誤浪費營養(yǎng)不說還不健康】2、飛水完了之后，要立即用冷水沖涼肉塊兒，在放入鍋內(nèi)燉湯，燉湯最適合的還是冷水下鍋，隨著鍋內(nèi)水溫的慢慢上升，原料才會充分的釋放出營養(yǎng)，與水的相等溫度的原料也更能燉出好味道 。
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