佛跳墻怎么做的海參和鮑魚提前泡發(fā) ， 將土雞、排骨、豬蹄、老鴨下鍋 ， 除血沫撈出 ， 加蔥和姜 ， 用熱水熬制5到6小時 ， 將提前浸泡過的魚膠放沸水中焯水去腥 ， 蹄筋下鍋炸 ， 炸好后和魚膠放溫水中泡發(fā) ， 鴿子蛋煮好 ， 火腿切片 ， 熬好的高湯倒入燉盅 ， 放入泡好的其他的主材料 ， 倒黃酒 ， 荷葉封口 ， 燉煮兩個小時即可 。
佛跳墻怎么做的
主料：
干海參2個 ， 素翅絲200克 ， 干鮑魚5個 ， 魚膠80克 ， 干貝100克 ， 干蹄筋50克 ， 干香菇10個 ， 豬蹄250克 ， 鴿子蛋3個 ， 土雞500克 ， 老鴨250克 ， 金華火腿80克 ， 排骨500克
輔料：
紹興黃酒300克 ， 雞粉15克 ， 干荷葉1張 ， 鹽少許 ， 蔥3根 ， 生姜1塊
佛跳墻的做法：
1.海參提前一天泡發(fā) ， 鮑魚提前兩天泡發(fā) ， 蔥洗凈打成結(jié) ， 姜切片備用;
2.將土雞 ， 排骨 ， 豬蹄 ， 老鴨洗凈 ， 冷水下鍋 ， 加入少許料酒和姜 ， 煮沸除去血沫 ， 撈出控水;
3.再加蔥和姜 ， 用熱水水煮開 ， 然后轉(zhuǎn)小火熬制 ， 至少5到6小時;
4.將提前浸泡過的魚膠放入沸水中 ， 加料酒 ， 姜 ， 焯水去除腥味 ， 干貝泡發(fā);
5.蹄筋冷油下鍋炸 ， 直到白色浮起 ， 然后將炸好的蹄筋和魚膠放進(jìn)溫水中泡發(fā);
6.鴿子蛋煮好 ， 火腿切片 ， 素翅絲和干香菇溫水泡發(fā) ， 荷葉泡軟;
7.高湯熬好之后 ， 將高湯倒入燉盅 ， 放入泡好的其他的主材料 ， 將香菇 ， 蹄筋放在最底層 ， 第二層放火腿片、干貝、鵪鶉蛋 ， 第三層放海參 ， 鮑魚 ， 頂部放翅絲;
8.倒入黃酒 ， 荷葉封口 ， 燉煮兩個小時 ， 加入適量鹽與雞粉就完成了 。
小貼士：
【佛跳墻怎么做的，佛跳墻里面有什么材料？】1、熬制高湯的時候 ， 一定不能加水 ， 所以一開始水量一定要把握好 。
2、海鮮泡好后 ， 可以在熱水里加料酒去除腥味 。
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