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南京烤鴨鹵汁的配制方法是，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，扎緊。姜洗凈拍碎，從洗凈挽結(jié) 。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋，小火炒至深紅色，加沸水?dāng)噭蚣闯商巧?。鍋里加鮮湯，放蔥姜、鹽、味精和糖色，再放香料包，燒沸改小火熬至出香味即可。

原料：
【南京烤鴨鹵汁的配制南京烤鴨鹵汁怎么做】八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個(gè)
南京烤鴨鹵汁怎么做：
1、將八角、桂皮、甘菘、花椒、砂仁、小茴、甘草、三奈、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，3、裝入寬松的紗布袋中，用細(xì)繩扎緊;
2、姜洗凈，拍碎，然后將蔥洗凈，挽結(jié)，備用;
3、將冰糖烤一下，然后輕輕敲碎，與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入沸水?dāng)噭?，即成糖?
3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。