1、佛跳墻原名福壽全 。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全 。周蓮嘗后，贊不絕口 。
【佛跳墻是哪個(gè)菜系的菜 佛跳墻是什么】2、后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，到鄭春發(fā)開設(shè)聚春園菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城 。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道:壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 。從此即改名為佛跳墻 。
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