所以，不要過分追求無油烹飪，長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，影響到記憶力和大腦的神經(jīng)功能，而且還可能會影響到血液中低密度脂蛋白的清除，誘發(fā)一些心腦血管疾病等 。
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怎么吃油炸食品相對健康？
首先，不要吃太多 。
油炸食品往往油脂含量過高，屬于高能量食物，吃太多容易造成能量攝入過量 。
其次，制作油炸食品時不要時間過長 。像素食類大約1-2分鐘，葷菜類視食材厚薄不同略有區(qū)別，一般只需炸到表面微黃、未焦即可 。
油脂在長時間的高溫作用下，容易發(fā)生復雜的水解、縮合、聚合等化學變化，可能會產(chǎn)生多種對人體有害的成分 。
第三，注意調(diào)味料不要使用太多，尤其是鹽類 。
本文專家：章肇敏，食品科學碩士，高級工程師
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