1、乳酸菌發(fā)酵靠的是無氧呼吸 ， 需要酶催化 ， 其酶為蛋白質(zhì)酶 ， 而其產(chǎn)物是乳酸 。
2、乳酸菌無氧呼吸的反應式為：C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量 。
3、乳酸菌大體上可分為兩大類 。一類是動物源乳酸菌 ， 一類是植物源乳酸菌 。因為動物源取自動物 ， 因菌種常處于相對不穩(wěn)定狀態(tài) ， 其生物功效也較不穩(wěn)定 ， 且在大量食用時 ， 很容易導致人體動物蛋白過敏 ， 即排斥反應 。
【乳酸菌發(fā)酵原理方程式 乳酸菌發(fā)酵原理方程式簡述】4、而植物源乳酸菌 ， 因為取自植物易被人體認可 ， 不論攝取多大的量 ， 人體不會產(chǎn)生異體蛋白排斥反應 ， 且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力 ， 能比動物源多8倍的數(shù)量到達人體小腸內(nèi)定植 ， 從而發(fā)揮其強大而穩(wěn)定的生物功效 。
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