1、冷水發(fā) 。取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置于冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時 。此法我們推薦使用，其營養(yǎng)保留最多 。燕窩和水比例為1∶30 。
2、溫水發(fā) 。夏季為常溫，冬季為溫水 。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度 。燕窩和水比例為1∶30 。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程，故不可發(fā)足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用 。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹 。此法宜用于湯羹菜 。
3、熱水發(fā) 。該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時 。燕窩和水比例為1∶40 。
【如何泡發(fā)燕窩 如何泡發(fā)燕窩的做法】4、開水發(fā) 。通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果 。這是一種最快的方法，但營養(yǎng)損失最大 。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開 。燕窩少于40克時，其和水的比例為1∶40 。
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