沒有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時候便很容易熟 。豆類不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的時候時間就可以縮短，肉類也不至于因為長時間的炒制而變老不好吃了 。所以，青豆在炒之前最好是焯水處理，為了吃用安全，又是為了菜式的出色發(fā)揮 。
要保持口感、顏色翠綠，減少營養(yǎng)流失，在焯水時請注意這兩步驟 。第一是焯水的時間不宜太長 。大火燒開水以后下青豆，煮兩鐘便可以打撈起來了 。時間太長容易變色，而且口感也不好 。青豆焯水以后沖一下清水備用 。
第二是焯水時記得加入少量的鹽 。青豆在焯水時加入少量的鹽，可以讓果蔬保持在一個生理食鹽水溶液中，從而減慢果蔬中溶性營養(yǎng)成分的擴散、減少營養(yǎng)的流失 。焯過鹽水的青豆能很好地保持翠綠狀態(tài)，經(jīng)得起上鍋翻炒的幾經(jīng)折騰，還能避免青豆口感發(fā)澀的情況 。
【炒青豆用焯水嗎 炒青豆用焯水嗎用熱水還是冷水焯幾分鐘】青豆最佳的炒制時間：除了炒制前的準備，炒制過程中的時間把握也是很重要的，時間短怕青豆不熟，時間太長又怕口感不好，其實經(jīng)過焯過水以后的青豆，只需炒制3-5分鐘便可以了 。
推薦閱讀
- 三黃雞適合炒還是燉 三黃雞適合炒還是燉湯
- 核桃油可以炒菜嗎 輔食核桃油可以炒菜嗎
- 青西紅柿能炒著吃嗎有毒嗎 青西紅柿炒著吃可以嗎
- 如何炒股才贏錢 炒股你需要知道這些
- 短線炒股技巧 掌握原則很重要
- 炒素菜技巧 做出的青菜口感好又好看,超實用
- 炒外匯風險大不大？新手如何降低風險
- 炒鞋兩年賺30萬 真是萬物皆可炒的年代呀
- 炒股經(jīng)驗和技巧 老股民虧出來的知識
- 豌豆苗怎么做好吃，清炒豌豆苗需要焯水了再吃嗎