芥末打開后，常溫下保質(zhì)期三天 。而米粉的芥末醬或者芥末膏在常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右 。通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時(shí)，就不要繼續(xù)食用了 。
芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種，其中黃芥末是芥菜的種子研磨而成，而綠芥末是用辣根制作而成 。芥末在日常食用中的作用主要是刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲，其中增強(qiáng)食欲的主要成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌 。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品 。
【芥末保質(zhì)期多久 芥末保質(zhì)期一般多久】此外，芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果 。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用 。
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