【如何煎出好吃的牛排？冷凍牛排可以直接煎嗎?】
冷凍牛排可以直接煎嗎?冷凍牛排是需要事先解凍的，因為在油煎的時候，很容易焦糊，若是全部解凍之后，那么在煎炸的時候，溫差不會太大，就可以使得牛排變得很美 。解凍牛排的方法很簡單 。?
冷空氣解凍 這種解凍方法的時間是比較長的，但是牛排的汁液流失得會比較少，具體做法是將冷凍過的牛排放入冰箱的冷藏室中解凍，等肉的溫度到達0度的時候就可以了，若是肉的體積過大，那么解凍的時間就會延長 。?
流水解凍 將冰凍的牛排放入密封的塑料袋中，隨后再將它放入清水中浸泡著，在浸泡期間需要不斷的更換清水，這種方法比空氣解凍法時間要短 。之所以加一層塑料袋就是避免肉汁的流失，也能避免清水的細菌污染 。?
微波爐解凍 微波解凍法是一個很方便的解凍方法，主要是有微波穿透凍肉，使得它的水分子進行震動摩擦，那么溫度就會急劇上升，從而就會達到解凍的目的，但是一定要控制好時間，避免肉直接熟了 。?
煎牛排的火候和時間先用大火然后小火 。剛開始應該先用大火來煎，煎1－2分鐘后，翻面再煎1－2分鐘，盡可能封住肉汁，然后轉中火，平均每兩分鐘翻面一次，然后轉小火，慢煎，在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉變成大火，可以將牛排里面吸進去油脂給煎出來，減少牛排的含油量 。要注意的是?
1、如果一直用大火煎，雖然會熟的很快，但是煎出來的牛排會迅速變糊、變硬，口感非常差 。如果一直用小火煎牛排，就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收，所以在快煎好的時候，需要用大火把牛排吸收的油脂給煎出來，然后煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來 。?
2、煎牛排的時間看個人愛好，如果不用煎太熟，7分足夠，則兩面各煎4分鐘為宜 。牛排可以不解凍嗎 2 冷凍牛排需要解凍 。冷凍牛排如果不解凍直接煎往往容易使牛排外面變焦而里面沒熟，而且太冰的牛排剛開始加熱的速度變慢，同時，過高的溫差也會使肌纖維劇烈收縮，溢出更多汁水，導致煎出來的效果如同水煮肉排，口感會大打折扣，而緩緩解凍，汁液冰晶慢慢溶解，可以逐漸滲入細胞中，提高肉的質感 。?
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