米線又名米粉、米絲或米面 ， 米線是大米做的米制品 。米線是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品 ， 既可作為主食 ， 又可作為小吃 ， 是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品 。
在古烹飪書《食次》之中 ， 記米線為“粲” ， 其以精米磨成精粉 ， 又以精粉制成精致食品 ， 因尊稱米線為“粲” 。至宋代 ， 米線又稱“米纜” ， 可干制 ， 潔白光亮 ， 細(xì)如絲線 ， 可饋贈他人 。
【制作米線的原料是什么，米線是以大米為原料】米線是以大米為原料 ， 經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等十多道工序所制成的一種條狀的米制品 。具有耐煮不爛 ， 爽口滑嫩 ， 煮后湯水不濁 ， 易于消化的特點(diǎn) 。
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