1、準備主要原料：長豇豆 。(豇豆的選擇要選細嫩的發(fā)青的那種 ， 最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的 ， 發(fā)白的豇豆已經偏老 ， 做出來的酸豇豆不脆韌 ， 口感欠缺) 。
2、準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒 ， 香葉4片 ， 桂皮1-2片 ， 五香八角4粒 ， 干紅尖椒4粒 ， 泡椒一小瓶凈重約80g ， 冰糖40g ， 鹽一大勺 ， 白酒60ml左右 。
3、足夠大的鍋或者容器中 ， 加入大概可以沒過豇豆的水量 ， 加入輔料：花椒 ， 香葉 ， 桂皮 ， 八角 ， 干紅尖椒 ， 以及一大勺鹽 ， 大火燒至水滾開沸騰2分鐘后 ， 關火晾涼 。
4、燒滾開后的鹵水 ， 要完全涼透才可以使用 。
5、長豇豆擇去2頭梗 ， 洗凈后 ， 放在通風的地方吹干表面的水分 ， 或者在太陽下曬干水分 。
6、完全瀝干水分的長豇豆 ， 分成幾等分 ， 像打結的方式盤起來 。
【腌制豇豆的正確方法 如何腌制豇豆】7、裝酸豇豆的密封容器 ， 提前洗凈 ， 用開水燙過后 ， 瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個個的放進去 ， 之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中 。
8、加入4-5片姜片 。
9、加入冰糖40g 。
10、之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里 。
11、在最后加入60ml左右的白酒 。
12、密封好 ， 放在陰涼的地方發(fā)酵半個月左右 ， 即可食用 。
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