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大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


【大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克 。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素 。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生，尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等 。
每100克大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分含量表：
營(yíng)養(yǎng)元素 含量 營(yíng)養(yǎng)元素 含量 營(yíng)養(yǎng)元素 含量能量 126千焦 水分 91克 膳食纖維 1.3克碳水化合物 5.2克 蛋白質(zhì) 1.7克 胡蘿卜素 60微克脂肪 0.3克 視黃醇當(dāng)量 10微克 硫胺素 0.03毫克核黃素 0.06毫克 尼克酸 0.6毫克 維生索C 7毫克維生素E 1.07毫克 鉀 302毫克 鈉 19.6毫克鈣 39毫克 鎂 21毫克 鐵 1.2毫克錳 0.29毫克 銅 0.22毫克 磷 117毫克硒 3.09微克大蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍 。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍 。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng) 。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過(guò)久，皮膚過(guò)敏者慎用 。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克 。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之 。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽 。
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