四川有很多聞名全國(guó)的美食，四川泡菜就是嘉許胡曉的存在，據(jù)說(shuō)在四川很多地區(qū)，家家戶戶都有祖?zhèn)飨聛?lái)的老壇泡菜水，他也被人們稱為四川泡菜母水，很多其它地區(qū)的人都想學(xué)習(xí)這種泡菜母水的制作方法，想讓自己的家人隨時(shí)隨地能吃到美味的四川泡菜，今天我就專門(mén)介紹這種四川泡菜母水的做法能讓大家對(duì)四川泡菜多一些了解 。
四川泡菜母水的做法1、四川泡菜母水在制作時(shí)需要準(zhǔn)備高粱酒，50克，白蘿卜和青蘿卜以及水蘿卜還有胡蘿卜各準(zhǔn)備一個(gè)，卷心菜一個(gè)，長(zhǎng)豆角，一把藕，青辣椒以及小紅辣椒和嫩姜，各適量準(zhǔn)備一些，，帶汁的野山椒，準(zhǔn)備半瓶花椒一小把，桂皮香葉，冰糖和老姜以及粗鹽，還有清水，都要適量準(zhǔn)備 。
2、把準(zhǔn)備好的所有青菜用清水洗凈以后，放在瀝水籃裝晾干，再把它們切成自己需要的塊兒或者片狀，繼續(xù)晾置3到5小時(shí) 。把泡菜壇子清洗干凈后晾干，再加入適量的高度白酒搖晃，使它的內(nèi)壁消毒 。
3、把適量的清水倒到無(wú)油的鍋中，加入適量花椒和八角以及桂皮和宵夜還有冰糖等多種調(diào)味料，加熱煮開(kāi)，等它降溫以后，直接倒入到泡菜壇子中，然后再放入帶汁的野山椒，隨后放入高粱酒，最后才能把晾干水分的蔬菜放入的泡菜汁中 。
【泡菜母水如何做 四川泡菜母水的做法】4、這時(shí)要把泡菜壇子的蓋子扣好，然后在他的水槽內(nèi)放入適量清水，再把泡菜壇子放到陰涼通風(fēng)的地方，兩天以后里面的卷心菜就可以吃，三五天以后里面的蘿卜也可以入味，十天左右里面的泡菜就可以全部取出，余下的水就是可以反復(fù)使用的，四川泡菜母水，這樣的泡菜母水使用時(shí)間越長(zhǎng)，泡制菜品越多，滋味越好 。
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