【怎么抓雞，怎樣殺雞放血】
開始的時候不要抓 ， 要在雞的周圍走來走去讓雞熟悉 ， 雞感覺沒有危險就會放松 。等越來越多的雞湊過來時 ， 可以把飼料拿在手心里 ， 喂它們吃 ， 如果它們不靠前 ， 就在離自己近的地上撒點食 ， 吸引它們過來吃 。抓雞時一定要注意 ， 不能抓純野生的野雞 ， 這種雞屬于國家珍稀野生保護動物 。
一、怎么抓雞
1、剛開始的時候不要直接去抓 ， 先在雞的周圍走來走去讓雞熟悉自己 ， 當(dāng)雞感覺沒有危險時 ， 它們就會放松 。然后拿一個盆 ， 放上些飼料 ， 弄出響聲 ， 吸引雞過來吃食 。如果有弱小的雞 ， 可以先抓一只 ， 抱在手里給它喂食 ， 別的雞看到就不會感到害怕了 。
2、等雞越來越多時 ， 可以把飼料拿在手心里喂它們吃 ， 如果它們不靠前 ， 就在離自己近的地上撒點一些事物 ， 吸引它們過來吃 。如果雞離自己很近 ， 可以輕輕摸它們 ， 但是動作一定要輕 ， 不要嚇到它們 。等身邊有幾只雞以后 ， 找準(zhǔn)時機 ， 用手快速抄住雞的腿 ， 就能抓到一只雞了 。
3、抓雞時要注意 ， 不是所有雞都可以抓的 ， 比如野生的野雞 。純野生的野雞屬于國家珍稀野生保護動物 ， 非法獵捕要面臨刑事處罰 ， 而且包括有期徒刑、拘役、罰款等 。所以現(xiàn)在只能捕捉散養(yǎng)雞 。
二、怎樣殺雞放血
1、首先切斷雞的氣管、食管、血管 ， 用左手小拇指勾住雞的右爪 ， 大拇指和食指握住雞的頸部 。然后使雞的頸部腹側(cè)朝上 ， 將雞固定好 ， 右手拔去雞頸部的小毛 。這時就會露出氣管、食管、血管 ， 再用刀片 ， 將氣管、食管、血管切斷 ， 刀口一定要小 。最后用右手將雞腿提起 ， 使放血干凈 。
2、燙雞一定要用90°C左右的熱水浸燙 ， 浸燙時間要根據(jù)雞的大小、性別、重量、生長期、氣溫靈活掌握時間 。如果雞腳爪外的一層膠皮和雞尾部、背部粗毛能順利拔下時 ， 就說明燙毛的水溫和時間比較適宜 。
3、手工拔毛一定要將燙好毛的雞放在工作臺上 ， 先拔去粗毛 ， 再逆著毛去搓毛 。禽體燙拔毛后 ， 對于殘留的絨毛 ， 可用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗 ， 將絨毛拔干凈 。
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