在日常生活中 ， 人們更喜歡選擇用鐵鍋來炒菜 ， 是因為鐵鍋炒菜會分解出可以輔助治療缺鐵性貧血的物質 。因此 ， 人們會選擇用鐵鍋來炒菜 。但是 ， 使用鐵鍋也有很多不方便的地方 。鐵鍋也會分為生鐵鍋和熟鐵鍋 ， 那么 ， 生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢?和小編一起來看看吧!
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
從傳熱性來看 ， 熟鐵鍋比生鐵鍋要好 。因為熟鐵延展性能好 ， 鍋鍛壓得比較薄 ， 因此傳熱比較快;而生鐵比較脆 ， 采用傳統(tǒng)工藝生產 ， 無法生產得比較薄 ， 傳熱比較慢 。
從燃料費用來看 ， 熟鐵鍋比生鐵鍋更好 ， 更省燃氣 。因為熟鐵鍋比較薄 ， 炒出來的菜比較容易熟 ， 也就比較節(jié)省燃氣;而生鐵鍋比較厚 ， 菜不容易熟 ， 比較費燃氣 。
【生鐵鍋好還是熟鐵鍋好，選擇用哪個鍋好？】從耐用程度來看 ， 熟鐵鍋比生鐵鍋更耐用一些 。生鐵鍋比較脆 ， 鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿 ， 高溫干燒容易變形報廢;而熟鐵鍋韌性好 ， 不容易穿洞、開裂 ， 更耐高溫干燒 。
但是 ， 從散熱率來看 ， 還是生鐵鍋更好一些 。雖然生鐵鍋比熟鐵鍋傳熱慢 ， 但是生鐵鍋在散熱率上則比熟鐵鍋要高一點 。
用生鐵鍋來油炸食物的話 ， 不僅不容易糊鍋;而且油炸食物時間長了就會在表面形成一層碳化物膜和油膜 ， 一方面能防止油溫過高 ， 另一方面可以防止鐵鍋生銹 。
再就是從日常養(yǎng)護來看 ， 也是生鐵鍋比較好 。生鐵鍋只要炒菜后及時清洗 ， 就不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水 ， 或是涂上一層豬油 ， 才可以防止其生銹 。
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