【紅茶與綠茶的區(qū)別】 紅茶與綠茶的區(qū)別有哪些呢？下面讓我們一起來(lái)總結(jié)一下吧，希望大家喜歡 。
紅茶 紅茶是完全發(fā)酵茶，綠茶則不是 。紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神;的確，它們的制作工序不一樣 。茶的分類，按各種不同標(biāo)準(zhǔn)，可有不同的區(qū)分法 。最一般也最常使用的，是依發(fā)酵度與制法，分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶 。制作過(guò)程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯 。(然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱blacktea)紅茶和綠茶的區(qū)別，紅茶是完全發(fā)酵茶，綠茶則不是 。紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神;的確，它們的制作工序不一樣 。茶的分類，按各種不同標(biāo)準(zhǔn)，可有不同的區(qū)分法 。最一般也最常使用的，是依發(fā)酵度與制法，分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶 。制作過(guò)程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯 。(然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱blacktea)綠茶即不發(fā)酵茶 。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成 。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶 。
綠茶的特性 較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì) 。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn) ?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果 。
紅茶的特性 紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成 。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶 。
紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為烏茶 。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分 。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加 。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征 。
我國(guó)紅茶品種主要有：祁門(mén)紅茶—產(chǎn)于安徽祁門(mén)、至德及江西浮梁等地;滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地;霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地;蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興;越紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地;吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地 。其中尤以祁門(mén)紅茶最為著名 。
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