在日常生活中，紫甘藍(lán)是卷心菜的一種 。紫甘藍(lán)又叫做紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)、紫苞菜、紅卷心菜，最常見(jiàn)的做法是炒食或者腌制后食用 。但是，在制作紫甘藍(lán)的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)紫甘藍(lán)會(huì)掉色 。那么，紫甘藍(lán)掉色正常嗎？紫甘藍(lán)為什么會(huì)掉色？和小編一起來(lái)看看吧！
紫甘藍(lán)掉色正常嗎
紫甘藍(lán)掉色是正常的 。掉色后的紫甘藍(lán)是可以放心食用的，且紫甘藍(lán)的顏色鮮艷，從視覺(jué)上可以增強(qiáng)人的食欲 。
紫甘藍(lán)會(huì)變藍(lán)與里面的花青素有關(guān) 。紫甘藍(lán)中富含豐富的花青素，花青素融進(jìn)水里的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)“掉色”現(xiàn)象 。
花青素在酸性環(huán)境下呈紅色，而在堿性下通常會(huì)變成藍(lán)色 。在變色的過(guò)程中，中間還可能有紫色、綠色等過(guò)渡色 。
紫甘藍(lán)掉色的速度與水溫有關(guān) 。水溫越高色素溶解越快，紫甘藍(lán)泡在冷水里大約1分鐘會(huì)溶解出色素，但放入熱水中只需要幾秒鐘就會(huì)掉色 。
北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍(lán)焯水后會(huì)變藍(lán) 。如果想要紫甘藍(lán)變成好看的紅色，可以在炒菜的時(shí)候加入米醋，就可以變成好看的紫紅色 。
【紫甘藍(lán)掉色正常嗎？掉色后的紫甘藍(lán)還能吃嗎？】紫甘藍(lán)有兩大主要特點(diǎn)，一是紫甘藍(lán)呈現(xiàn)出的鮮艷的紫色；二是紫甘藍(lán)葉片中花青素的含量較高，在浸泡之后會(huì)出現(xiàn)“掉色”的現(xiàn)象 。
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