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河粉用什么大米做比較好

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做河粉用什么米
河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成 。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁 ， 制成五顏六色的河粉 。
炒河粉
牛肉15克 魚肉15克 魷魚15克 河粉120克 胡蘿卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高湯180毫升
輔料：
鹽3克 香油5毫升
做法：
1.牛肉、魚肉、胡蘿卜、木耳、卷心菜全部切成薄片狀，河粉切小段，魷魚剞花 。
2.高湯燒開，加入所有食材煮5分鐘后，再放鹽、香油調味即可 。
米粉
大米90% ， 薏米5%，蠶豆5%，賴氨酸粉每100克主料配0.3克 。
?將去皮的蠶豆、薏米和大米一起浸泡，磨漿后加入賴氨酸粉，充分攪勻，送入自熟式榨粉機榨成粉條，干燥，切段后包裝或散裝 。
?本品為高熱量，高蛋白質，多維生素營養食品 。有潤肺、健脾、滋 補、減肥、及調節血壓的作用，美味爽口，老少皆宜 。
河粉用什么米做的比較好？
做河粉最好用早秈米或桂朝米，除此之外，還要少量的其他物質，當然不是化學添加劑，是綠色的糧食物質 。只有這樣才能使生產的河粉富有彈性，筋道耐炒 。如果沒有早秈米或桂朝米其他大米（只要不是糯米就行）通過處理也能做 。這種配方是我在華日機械廠買河粉機的時候他們告訴我的，我家做的河粉質量不錯，我附近的大小餐館飯店都用我家做的河粉 。
河粉用什么米做的比較好
解決米制品如河粉，米粉等易斷沒韌勁的問題,可用米粉改良劑；
首先, 備好水（改良劑與水的比例為1:10），邊攪拌邊緩慢加入改良劑,常溫下用水溶解1-2小時至均勻溶液（最好提前10小時浸泡）,加水量視具體工藝而定(可以用攪拌所需用總水量溶解)； 然后在磨漿結束前，將上述改良劑的溶解液經過磨漿機粉碎入米漿中再攪勻即可 ， 之后按原有工藝生產 。
改良劑由變性淀粉和多種食用膠配合而成 。主要應用于米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等制品 。它能使淀粉粒子與蛋白質相互結合,分散滲透至蛋白質網狀結構中,保水性能優越,復水時間短.可使米粉耐煮,耐泡,不混湯,不斷條,米粉表面光滑細膩,不易折斷,不易發脆 。
生產河粉用什么大米最好
【河粉用什么大米做比較好】你好 ， 最好是用早秈米，同時加點淀粉和筋力源D型，河粉才能勁道爽滑有彈性不碎裂 。

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