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正宗魚香肉絲的醬汁怎么調配

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魚香肉絲的醬汁怎么調
魚香肉絲醬汁最主要的材料是泡紅辣椒、醋、醬油、少許糖、味精、食鹽，不用豆鼓 。最主要要加青椒，泡紅辣椒可以用貴州的糟辣椒
魚香肉絲的“汁”怎么調配？
【正宗魚香肉絲的醬汁怎么調配】 參考如下：
材料：
辣椒（切碎）10g、大蔥末、蒜末、姜末各適量、黃酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉各1湯匙、鹽少許
做法：
1、將黃酒、米醋、生抽、白砂糖、鹽放入碗中，混合均勻 。
2、炒鍋中放入適量油，中火加熱至5成熱 ， 放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味 。
3、放入泡辣椒繼續煸炒，直到鍋中出現紅油，放入處理過的食材 。
4、倒入勾兌好的調味汁，翻炒至湯汁黏稠透亮即可 。
提示：煸炒蔥姜蒜時油溫五成熱就可以了，過熱會把這些燒糊，既不美觀，也沒口感 。
魚香肉絲醬汁怎么調
魚香肉絲醬汁是用糖、醋、淀粉調汁而成的，魚香肉絲的做法如下：
用料：豬里脊肉200克、筍60克、姜末10克、黑木耳（泡發后）30克、料酒10克、醋10克、白糖10克、泡椒15克、郫縣豆瓣醬30克、鹽4克、生抽5克、紅蘿卜小半根、青辣椒一個、蛋清一個、蔥一棵、蒜2小瓣、老抽適量、淀粉適量、菜籽油適量 。
1、里脊肉切片 ， 再切絲，加入鹽 ， 料酒，蛋清往同一方向攪拌 。
2、加入淀粉繼續往同一方向拌勻，加入淀粉可以使肉質滑嫩 。
3、最后加入少許菜籽油抓勻腌制15分鐘，讓肉絲更入味 。
4、紅蘿卜，筍，青辣椒 ， 木耳切絲 ， 蔥切段，蒜切末，泡椒切碎備用 。
5、料酒，白糖，生抽，醋，老抽 ， 淀粉拌勻，加入適量清水再次拌勻備用 。
6、鍋中倒油，燒至4成熱時倒入腌制好的肉絲，用筷子打撒，滑油至變色 。
7、肉絲變色時倒入紅蘿卜絲，青辣椒絲 ， 筍，木耳，滑油20秒左右，撈出控油 。
8、另起鍋爆香蔥姜泡椒 。
9、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
10、倒入滑油后的肉絲等，快速翻炒 。
11、倒入提前調好的醬汁 ， 開大火快速翻炒 。
12、等湯汁快收干時倒入少許菜籽油，翻炒均勻起鍋 。

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