總酸度含量的計(jì)算公式：X=c×（V1-V0）×75／V2 ， 使用酸堿滴定的指示劑法和電位滴定法測定食品中總酸的方法 ?？偹岽嬖谟诠咧破?、飲料、乳制品、酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調(diào)味品等 。
總酸是指最終能釋放出的氫離子數(shù)量 ， 是一個定數(shù)；pH代表物質(zhì)在溶液中釋放氫離子（或氫氧根）的能力 ， 涉及到一個溶液中H+的平衡問題 ， 可以隨物質(zhì)的濃度變化而釋放或多或少的H+ 。由于檸檬酸和冰醋酸都是弱酸 ， 在溶液中不是完全離解的 ， 所以配置的溶液可以說是一個緩沖溶液 ， 在一定的濃度范圍內(nèi) ， 加水是不會改變pH的 。
測定方法：
【總酸度計(jì)算公式 食醋的總酸度計(jì)算公式】將蘋果洗凈 ， 取可使用部分切碎 ， 加等量水打碎 ， 與粗天平上稱取50g ， 移入250毫升容量瓶中 ， 約2/3的蒸餾水 ， 搖勻 ， 與75-80℃水浴中浸提30分鐘 ， 冷卻至室溫加水定容到刻度 ， 搖勻 ， 過濾 。
用吸管吸取濾液50毫升于250毫升錐形瓶中加2滴酚酞指示劑 ， 用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈微紅色 。
說明：
1、平行試驗(yàn)結(jié)果容許差為0.5%
2、酸度包括總酸（可滴定酸度） ， 有效酸（氫離子活度 ， 即PH值）和揮發(fā)酸 。總酸是指所有酸性成分的總量 ， 通常用堿液來滴定 ， 并以樣品中所含主要酸的百分?jǐn)?shù)
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