01、象拔蚌具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優(yōu)點。象拔蚌的出肉率高 ， 達60%-70%左右，在貝類中是不常見的，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35% 。每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克，具有很高的營養(yǎng)價值 。
02、生食象拔蚌
不需焯水 ， 直接批成薄片，蘸味碟食用 。但需注意的是:生食象拔蚌最好選用無污染深海產的象拔蚌 。其味碟可用中式、西式、日式味碟 。
03、熟食象拔蚌
常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜 。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發(fā)軔，口感很差;調味宜淡色輕口 ， 以突出成菜潔白清鮮之特色 。
【象拔蚌的做法】04、蒜蓉象拔蚌的做法 ：象拔蚌一只，洗干凈 ， 去除外膜 。片薄片，焯水15秒 ， 撈出清洗干凈蒜蓉象拔蚌的做法 一頭蒜制成蒜蓉，下油鍋煸成金黃色 ， 把蒜蓉盛出，放4勺蒸魚豉油，雞精，鹽調成醬汁，澆在蚌片上，放蔥絲，剁辣椒碎，入蒸鍋蒸制2分鐘 。燒熱油，淋在上面 。大功告成
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