四川的酸菜是用什么菜腌制的?
不同地方制作酸菜的做法都不太一樣，比較常見的就是用白菜 。那四川酸菜用來制作的蔬菜品類也很多，基本上各類蔬菜都可以拿來做 。只是四川地區(qū)腌制的酸菜一般都會(huì)加入辣椒及生姜 。所以四川酸菜除了咸、酸之外，還讓人覺得有點(diǎn)辣 。
制作酸菜的工序還是蠻多的，最重要是注意不要選用太嫩或太老的青菜，制作前也要多曬幾天，曬干一點(diǎn) 。入壇子也要注意防水防油 ， 不然就壞掉啦 。
準(zhǔn)備事項(xiàng)
1、首先得選好泡菜壇子 。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，一般選用避光的土陶或細(xì)磁的泡菜壇子為好 。挑選時(shí)，要注意檢驗(yàn)它的封閉性能 。
2、選好壇子，還要沏好泡鹽水 。洗凈壇子，晾干生水 ， 倒進(jìn)涼開水 ， 放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后 ， 再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜 。能找到質(zhì)優(yōu)的老鹽水摻入些，更好更快 。現(xiàn)在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可 。
3、還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水 。隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子 ， 蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等 。這些調(diào)味香菜 ， 止花，香鹽水 。還要常洗壇沿壇蓋 ， 常換壇沿水 。菜壇要擱放在陰涼處 。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼 。
四川泡酸菜的青菜是什么菜
這種蔬菜是葉用芥菜 。
四川泡酸菜的青菜是葉用芥菜 。廣義的四川酸菜是指四川泡菜，也是最具代表性的中國泡菜；狹義的四川酸菜是指用青菜，即葉用芥菜制作而成的酸菜，實(shí)際上也是一種四川泡菜，所以四川酸菜叫泡酸菜 。四川酸菜最有名的菜品就是酸菜魚等 。
四川酸菜是什么菜
四川酸菜是泡酸菜 。
漢族特色菜肴 ， 屬川菜系 。一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴 。
四川泡菜的制作歷史有一兩千年了 。據(jù)考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載 ， 三國時(shí)期就有泡菜壇 ， 北魏的《齊民要術(shù)》記有用白菜制酸菜的方法 。在天府之國的四川，經(jīng)家庭婦女們長期的實(shí)踐總結(jié) ， 制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜 。
四川酸菜分類
四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜——調(diào)料菜即可用做烹飪菜肴的調(diào)料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點(diǎn)辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列 。
四川泡菜按泡制時(shí)間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫“洗澡菜” ， 意即在泡菜水里呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等；至于深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等 。
四川酸菜是用什么菜做的??？就矢[袼岵擻惆?，酸菜肉絲面里面的那種酸菜，覺得很好吃，但是不知道怎么做啊~
但書歸正傳，人家四川的酸菜到底是什么菜做的，還真不知道 ， 總上網(wǎng)搜，說什么菜的都有（青菜、黃瓜、大白菜、芹菜、蘿卜、萵筍...），就沒有說是榨菜的 ， 關(guān)于圖片上的酸菜到底原料是什么，和樓主一起共同期待答案吧---
四川酸菜用的什么青菜
四川酸菜又叫泡酸菜 ， 四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等 。
【四川酸菜是什么菜做成的】四川酸菜 ， 又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮 ， 香味撲鼻，開胃提神 ， 醒酒去膩，老少適宜 。是居家過日子常備的小菜 。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜 。吃起來的口感很好 ， 如果腌制的時(shí)間不久的話，在吃的時(shí)候才有一點(diǎn)“脆” 。可以說是“脆”中帶酸 。也稱得上是美味 。
四川酸菜是什么菜做成的的內(nèi)容就分享到這里。
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