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考麩用什么材料做，烤麩怎么做出來的

云知道考麩

考麩用什么材料做

考麩用什么材料做，烤麩怎么做出來的


考麩的做法：
材料：香菇、干黃花菜、烤麩、鹽適量、料酒、老抽適量、花椒、冰糖 。
烤麩怎么做出來的烤麩（烤夫） 。烤麩，江南地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色食品 。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋 ， 經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的 。
四喜烤麩做法：
【材料】?
烤麩約300克，干香菇、黑木耳、黃花菜和花生適量 ， 料酒、生抽、老抽、玉米油、糖、香油適量?
【做法】?
1、干香菇熱水泡發(fā)后清洗干凈，泡發(fā)的香菇水留用，黑木耳和黃花菜分別冷水泡發(fā)并擇洗干凈備用 。?
2、花生鍋熱后轉(zhuǎn)小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙 ， 至花生皮色轉(zhuǎn)紅并伴有劈劈啪啪的聲音后，盛出瀝干并放涼備用 。
3、烤麩切成約3cm的小塊 ， 冷水沖洗掉大泡沫后上鍋煮開轉(zhuǎn)中火煮5分鐘去除酸腥味，冷水沖洗干凈并用手?jǐn)D干水份 。??
4、大火熱鍋后倒入比炒菜略多些的油，轉(zhuǎn)中火下烤麩略翻炒 ， 加入干香菇 ， 黑木耳和黃花菜 。
5、翻炒均勻后加入料酒，禾然有機(jī)醬油 ， 老抽和泡發(fā)香菇的水 ， 另外可以再加入些高湯或水至摸過食材的一半的樣子，翻炒均勻后加蓋，大火煮開轉(zhuǎn)中火燉煮約10分鐘 。?6、加入三大勺白砂糖后轉(zhuǎn)大火，翻炒并收汁出鍋 ， 最后淋上適量香油即可 。?7、待食用前表面撒上做法2的花生米即可 。
【要點】?
1、花生也可以用水煮的 ， 但個人偏愛小火慢焙的，還有花生最好在食用前再加入，否則菜汁很容易使花生回軟，影響口感 。?
2、媽媽家里燒這道菜時一般會放入2倍甚至3倍于平時炒菜的油，因為烤麩灰常的吃油 ， 所以出來的菜色要比我做的光亮好多，不過考慮的吃得健康，我還是堅持少油制作 。??
3、白砂糖是必須要放的而且要大量的放，滬式烤麩源自蘇菜，所以烤麩的口感是以甜味為主咸味為輔，具體放多少可以根據(jù)自家口感調(diào)整，成品的口感必須以甜口為主就對了 。?4、烤麩的選購建議購買超市里面有品牌的，品質(zhì)較好，翻炒時不易被炒散，吃起來也勁道 。
烤麩怎么做紅燒烤麩
原料：烤麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克 ， 姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克 。
制作：
1.燒麩用水清洗泡發(fā)后，擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時 ， 投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊 ， 另外將金針、木耳泡軟；
3.鍋內(nèi)放油 ， 將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋 ， 最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干 ， 淋上香油食用 。
當(dāng)然烤麩還有其他做法:
四喜烤麩
這道菜冷熱都可以吃，味道甜咸 。
材料：烤麩、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
制作：
1、烤麩、香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡好 。
2、材料撈出把水控干 ， 烤麩切塊、腐竹切段、香菇切4瓣
3.
起油鍋，油熱后把所有原材料倒入翻炒 。
4、加入老抽、糖翻炒幾下，加入開水悶煮10-15分鐘 。
5、收汁出鍋 。
什錦烤麩
主料：熟面筋400克 。
輔料：水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇 。
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油 。
做法：
1.將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成?。?
2.坐鍋點火加入油 ， 至五成熱時放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油；
【考麩用什么材料做，烤麩怎么做出來的】3.坐鍋點火留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，加入木耳和素鮮湯，再依次加入醬油、雞精、白糖和鹽，翻炒幾下即可出鍋 。
烤麩牛肉
將牛肉切片，加蛋清、鹽、味精、料酒、淀粉上漿，放入油鍋中滑熟，另起鍋放入少許油，把蔥、姜片炒出香味，放入炒熟的牛肉和烤麩，加鹽、味精、料酒，炒勻即可 。特點：色澤紅潤 ， 滑嫩可口 。

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