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蝦為什么會變黑，凍蝦變黑是怎么回事還能吃嗎

云知道變黑

蝦為什么會變黑

蝦為什么會變黑，凍蝦變黑是怎么回事還能吃嗎


蝦變黑主要是酶的作用 。蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質 。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低 。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻 ， 也可能出現蝦頭發黑的情況 。因此 ， 蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮 。
凍蝦變黑是怎么回事還能吃嗎可以吃，凍在冰箱里的蝦變黑了主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素 ， 而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況 。
從冷凍室拿出來后，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用 。在食用的時候，去除蝦頭和蝦尾就可以了 。
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相關內容：
鮮活的蝦體外表潔凈 ， 用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
新鮮蝦顏色鮮亮 。蝦的種類不同，其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
白灼蝦為什么會發黑蝦變黑是因為酪氨酸酶 。
蝦變黑主要是酶的作用 ， 和微生物關系不大 。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變 。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質 ， 然后再形成優黑素、褐黑素等黑色物質 。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低 。因此，蝦頭總是最先變黑，然后才是腹部和尾部 。
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擴展資料：
判斷蝦的新鮮度的方法
1、新鮮蝦體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解 ， 大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
2、新鮮蝦顏色鮮亮
蝦的種類不同 ， 其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
3、新鮮蝦體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連 ， 蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
【蝦為什么會變黑，凍蝦變黑是怎么回事還能吃嗎】4、新鮮蝦殼須硬
鮮蝦殼須硬，色青光亮 ， 眼突 ， 肉結實 ， 味腥很很重 。如果要是殼軟 ， 色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。
蝦為什么會變黑,怎樣防止蝦變黑呢蝦類產生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的 。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應 ， 生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了 。1、蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等 。蝦具有很高的食療營養價值 ， 并可以用做于中藥材 。2、蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰 。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥 。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克 ， 研碎，黃酒熱服，每日3次 ， 連服幾日，可起催乳作用 。蝦皮有鎮靜作用 ， 常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥 。3、海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品 。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中 。蝦、小龍蝦、對蝦 ， 含大量的維生素B12 。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低 。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用 。

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