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竹筍干怎么炒

食材：干竹筍１００克、干辣椒５個(gè)、花椒粒１０顆、鹽、菜籽油、水適量、大蒜粒１０克。
1、干竹筍泡發(fā)洗凈，泡發(fā)期間要注意換水保持干凈，泡發(fā)后的竹筍會(huì)變軟、能切塊。撕成絲，切一寸左右的段。放入水里煮熟，水要淹過(guò)竹筍才行。煮熟后撈出瀝干水分備用。大蒜剁成粒備用。

2、大火燒熱菜籽油，加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。倒入竹筍繼續(xù)保持大火爆炒。炒熟后加入鹽繼續(xù)翻炒均勻后品嘗一下味道后起鍋裝盤(pán) 。

筍干怎么炒才好吃簡(jiǎn)單又好吃清炒筍干
原材料：竹筍干20g ，蒜1顆，調(diào)料適當(dāng) 。
作法：
1、筍干泡發(fā)好。2、油發(fā)燙放進(jìn)蒜段，蒜葉存著出鍋前放哦。3、待蒜段變?yōu)槌赛S色即放進(jìn)竹筍干，先灶火火熱大概一分鐘。4、待起香氣放進(jìn)食用鹽雞精少量，先在火炒3-4分鐘。5、待出鍋前放進(jìn)蒜葉煸炒兩下便可起鍋。小提示：1、竹筍干萬(wàn)要泡發(fā)了才美味，要不然太硬并且不焦。2、腸胃不好的干萬(wàn)不能空腹服竹筍會(huì)加劇胃壓力，并且要少吃筍。
筍干炒肉
原材料：竹筍干150克，豬瘦肉250克，鹽，美味鮮醬油，糖，米酒，蔥，吉士粉。
作法：
1、將竹筍干先用小水泡一到二天，隨后用壓力鍋加腌過(guò)筍的水燜15分鐘后取下。2、將燜好的竹筍干切條；蔥切馬耳狀。3、生豬肉切成片后用少量鹽、吉士粉和米酒抓勻腌15分鐘。4、炒菜鍋燒開(kāi)，添加1湯勺油，將生豬肉放進(jìn)炒散斷生后添加竹筍干和蔥一起煸炒。3、添加適量的生抽醬油、生抽、少量糖和米酒，炒至生豬肉熟透就可以起鍋了。
干竹筍炒肉的家常做法竅門(mén)喜歡吃筍的人肯定知道，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有春筍吃了，已經(jīng)過(guò)了春筍生長(zhǎng)的季節(jié) 。但我們可以選擇吃干竹筍。干竹筍和肉搭配是最好的選擇。竹筍有吸附油膩的效果，吃起來(lái)不至于膩。
干竹筍炒肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜。方法比較簡(jiǎn)單：
1、要把干竹筍泡發(fā)，如果是沸水泡十幾分鐘就能泡發(fā)，溫水最好泡兩到三小時(shí) 。個(gè)人建議用溫水，因?yàn)榉兴輹?huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分。有的人喜歡切好后泡，我建議先泡再切，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
2、我們要用手輕輕揉搓泡發(fā)的干竹筍，相當(dāng)于洗干凈干竹筍上面的灰塵。洗好的干竹筍需要稍微用力擠掉里面的水分。
3、把晾干的竹筍用刀切成片，裝盤(pán)放一邊。
4、把五花肉切成薄片，加點(diǎn)鹽、生抽、淀粉腌20分鐘左右。
5、把蒜苗切成段，姜切成絲，辣椒切成條。
6、鍋里加油，最好是豬油，或者是用肥肉炸出油來(lái)，這樣炒的菜更香。油稍熱后，加入姜絲。
7、往鍋里加入腌好的五花肉，等五花肉炒到變色后，加入適量的鹽翻炒片刻。
8、五花肉炒熟后，起鍋裝盤(pán)放置一邊。
9、把鍋洗一下，再開(kāi)火放入適量的油加熱。油熱后，加入晾干的干竹筍、辣椒翻炒片刻，并加鹽翻炒均勻。
10、等干竹筍水分炒的比較干時(shí)加入炒好的五花肉翻炒均勻。這個(gè)時(shí)候加入切好的蒜苗繼續(xù)翻炒。如果菜偏干的話，可適量添加一點(diǎn)水。
11、最后起鍋裝盤(pán) 。
注意事項(xiàng)：
干竹筍一定要全部泡發(fā)，如果有個(gè)別沒(méi)有泡發(fā)好都會(huì)影響整體的口感。油可多放點(diǎn)，因?yàn)橹窆S對(duì)油的吸附力很強(qiáng) 。
干竹筍炒肉怎么做好吃視頻竹筍炒肉做法一
材料：竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。等到鍋燒熱后，直接將竹筍放進(jìn)鍋里，加少許的鹽翻炒一分鐘，特別提醒的是不用放食用油。鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
竹筍炒肉做法二
材料：豬肉250克，竹筍一包，姜絲適量，蒜頭適量，美極鮮適量，鹽，雞精。
做法：筍過(guò)開(kāi)水焯熟，瀝干水分，撈出。鍋內(nèi)放適量油將豬肉炒至變色，撈出。再在鍋內(nèi)放少量油，油溫至七成時(shí)放入姜絲、蒜頭炒出香味。將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內(nèi) ，翻炒一下后加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。
竹筍炒肉的技巧
買(mǎi)的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買(mǎi)的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味。
滑肉片的油不可燒得過(guò)熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。
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