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炸肉丸子用面粉還是淀粉

有兩種方法，一種只用淀粉，一種用淀粉和面粉混合。炸肉丸子的時(shí)候加入淀粉可以起到腌制肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會(huì)散掉。在炸肉丸子的時(shí)候除了加淀粉，還可以加入一些面粉，增加肉丸子的數(shù)量，同時(shí)能夠令肉丸吃起來(lái)不那么膩，口感也比較Q彈。
炸丸子用淀粉還是面粉【炸丸子用淀粉還是面粉，炸肉丸子用面粉還是淀粉】炸丸子最好加入淀粉和面粉一起攪拌，因?yàn)榈矸鄄粌H可以使肉質(zhì)更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時(shí)候更不會(huì)松散。如果只用一種面粉的話，這樣炸出來(lái)的肉丸子口感很硬實(shí)，而且在炸的過(guò)程中肉丸子容易松散不成團(tuán)，所以炸丸子用淀粉和面粉加起來(lái)比較好。

炸丸子時(shí)里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以讓丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子，丸子會(huì)發(fā)硬。
如果炸蘿卜丸子，蘿卜絲只要用鹽腌漬去掉多余的水分即可去掉蘿卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，蘿卜丸子不好吃還發(fā)硬，腌制一段時(shí)間，然后用清水洗凈，這樣炸出的丸子更透亮更好看，味道鮮美。
炸蘿卜丸子時(shí)一定要小火，因?yàn)椴送枳硬荒軓?fù)炸，一定要有耐心，控制火候和時(shí)間。做炸丸子調(diào)餡兒時(shí)一定要加入一個(gè)雞蛋，這樣會(huì)使丸子口感更Q彈爽滑。
炸肉丸子的做法和配方炸丸子在我們的生活中再常見不過(guò)了，不管是炸蘿卜丸子這種素丸子，還是炸肉丸，都好吃的不得了，讓人愛不釋手。尤其是到了快過(guò)年的時(shí)候，每家每戶開始準(zhǔn)備炸年貨，炸丸子就是其中之一，深受大人和孩子的歡迎。

平時(shí)我們家也喜歡炸一些丸子來(lái)吃，剛出鍋的丸子又香又酥脆，涼了之后還可以做成糖醋丸子、做丸子湯等等，同樣特別美味。
不過(guò)就是簡(jiǎn)單的炸丸子，卻難倒了很多人，有人說(shuō)自己炸出來(lái)的丸子不僅不酥脆，而且味道也不好吃。

還有人糾結(jié)于炸肉丸的時(shí)候，到底應(yīng)該放淀粉還是放面粉。其實(shí)我們?cè)谡ㄈ馔璧臅r(shí)候，只需要牢記“2放2不放”技巧，就可以輕松做出好吃的丸子，外焦里嫩，香酥可口。今天就來(lái)教大家，正確的操作方法。

【3放2不放技巧】
炸肉丸的時(shí)候記住3放，也就是放花椒水、淀粉和饅頭屑 ?；ń匪菫榱私o肉餡去腥用的，比料酒的作用好太多。炸肉丸放淀粉而非面粉，放上淀粉不僅會(huì)更加酥脆，而且丸子不容易松散。加上適量的饅頭屑，也會(huì)讓丸子更酥脆。

2不放指的是不放蔥花和面粉，很多人在炸丸子的時(shí)候喜歡放蔥花調(diào)味，其實(shí)炸肉丸的時(shí)候完全沒必要放，放了之后還會(huì)讓肉丸的味道很奇怪。面粉也不能放，只需要放淀粉就夠了，面粉會(huì)使丸子口感變軟。

【炸肉丸】
所需食材：前腿肉、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、生姜、花椒、淀粉、饅頭屑、食用油
1、我們?cè)谡ㄈ馔枳拥臅r(shí)候，最好選擇前腿肉，我個(gè)人認(rèn)為炸出來(lái)最好吃。而且不要選擇太瘦的，2肥8瘦就可以，稍微帶一點(diǎn)肥肉炸出來(lái)更香。

2、再準(zhǔn)備一碗溫水，把花椒放進(jìn)去浸泡著，這樣浸泡出來(lái)的花椒水一會(huì)就能用到了。豬肉買回來(lái)之后先清洗干凈，然后放到絞肉機(jī)里將其絞成肉餡。下面我們把浸泡好的花椒水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入豬肉餡中，將其攪打上勁。

3、生姜切成姜末，然后放到豬肉餡中，下面我們開始調(diào)餡。往豬肉餡中加上鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油，拌勻即可。雞蛋可以放上1、2個(gè)，也可以不放。
4、準(zhǔn)備一塊隔夜的剩饅頭，比較干比較硬的那種，然后把它搓成饅頭屑。再準(zhǔn)備適量的淀粉，把饅頭屑和淀粉全部倒入豬肉餡中，混合均勻。