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菌湯鍋底料怎么做

準(zhǔn)備好，水、茶樹菇、香菇、金針菇、菌湯底料（菇類需洗凈備好）

鍋中倒入1kg水，水開后加入40g菌湯底料（按照1:25比例加入）

然后加入雞精10g ，味精5g，食鹽10g 。

再加入茶樹菇30g、香菇30g、金針菇30g，美味又好的菌湯鍋底就制作完成了。

隨后加入自己喜歡的食材煮熟即可享受美味的盛宴。

菌湯鍋底不僅能煮火鍋，還能燉湯、煮菌湯面、菌湯米線、菌湯煲仔飯。
菌湯鍋底怎么做好喝菌湯鍋底具體做法如下：
1.首先我們需要將香菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇清洗干凈，并把水分瀝干放在一邊備用。

2.在鍋里放入清水，加入枸杞、大棗、姜絲、蔥段、料酒和水，大火道煮開后換成中火。

3.煮40分鐘左右，使用另一個(gè)鍋加入少量的油和蝦皮油炸一下，放入剛才的湯鍋里邊。

5.最后加入香菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇、桂圓和鹽大火煮5分鐘后轉(zhuǎn)中火再煮30分鐘左右即可。

菌湯介紹
菌湯火鍋湯底是一種底料湯，主要原料有各種干菇，主要輔料/調(diào)料有排骨等。菇類切片比較好熬出來香香菇要去根放調(diào)料的時(shí)候都只需要一點(diǎn)點(diǎn) 喜歡清淡的朋友們就少放點(diǎn)其他調(diào)料鹽稍微多點(diǎn) 喜歡味道重點(diǎn)的朋友可以多放點(diǎn)胡椒粉。
蘑菇（學(xué)名：Agaricus campestris）是蘑菇科、蘑菇屬稱真菌，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費(fèi)量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產(chǎn)量占世界第二位。
近年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，雙孢蘑菇的產(chǎn)量也在逐年增加，成為許多地區(qū)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè) 。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇周年消費(fèi)需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實(shí)現(xiàn) 。
菌湯鍋底怎么做好喝天氣漸漸的變涼，秋天馬上就到了，又到了開始吃火鍋的季節(jié)了，我們吃火鍋的底料有很多種，其中菌菇湯底料是最受歡迎的，也是因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值高，接下來，我給大家介紹怎么制作菌菇湯的火鍋底料。
食材
香菇 1把
白玉菇適量
杏鮑菇 1顆
香菇 5朵
蓮子適量
蝦皮適量
蔥一顆
桂圓 5顆
枸杞 1把
姜一小塊
紅棗若干
料酒 3勺
雞骨架 1個(gè)
方法/步驟
1
首先，準(zhǔn)備我們需要的食材：把香菇，杏鮑菇，金針菇，白玉菇等等洗干凈瀝水備用。

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2
接下來，開鍋加入3碗清水，加入適量的濃湯寶和雞骨架，等待它熬出血沫后去掉，大約5分鐘之后，在水中繼續(xù)加入枸杞，大棗，姜絲，蔥段，料酒等，再加入一部分水，大火煮開后換成中火煮半個(gè)小時(shí)一直熬成湯。熬好后盛出來備用。

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3
接下來，在電火鍋中加入少量的油，加入蝦皮榨鍋。（先放蝦皮是為了把蝦的香氣留在鍋底，味道更好）。

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4
接下來，把我們提前洗干凈的所有蘑菇，香菇，金針菇，白玉菇等等都加入到有蝦皮的電火鍋中爆香。

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5
然后，等所有的蘑菇類都炒好之后，加入剛才熬煮的雞湯，再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水，大火繼續(xù)煮5分鐘后轉(zhuǎn)中火再煮20-30分鐘。

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6
【菌湯鍋底料怎么做，菌湯鍋底怎么做好喝】接下來，在開吃之前可以在湯底加一些蔥段，再撒幾顆枸杞，這樣可以是我們的火鍋底料更香。如下圖所示。

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7
最后，配上我們自己喜歡的肉類，蔬菜，豆制品，海鮮，紅薯等我們?nèi)粘３曰疱伋涞臇|西就可以開吃了。

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自制菌湯火鍋底料的做法和配方制作菌湯火鍋
原料：干茶樹菇250克干香菇600克干鮑魚菇300克干牛干菌200克干杏鮑菇400克干松茸100克干猴頭菇200克壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片、姜片、蔥節(jié)、枸杞、大棗、鹽、雞精、味精、壓豬排骨的鮮湯、壓豬排骨的油脂各適量香辣醬味碟1個(gè)
制法：
1.熬菌湯：把各種干菌原料混合后，打成粗粒，用紗布包好放入摻有清水50升的不銹鋼桶，上火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬2小時(shí)至菌香味溢出時(shí) ，便得到菌湯。
2.對菌湯火鍋：取一砂煲放入姜片，把壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片等配料放進(jìn)去，再調(diào)入鹽、雞精、味精和壓豬排骨的油脂，等到摻入壓豬排骨的鮮湯和熬好的菌湯后，撒上蔥節(jié)、枸杞和大棗，開大火煮熟便成菌湯排骨火鍋。食用時(shí)，蘸香辣醬味碟即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.熬制菌湯時(shí)一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，則是為了助其出味快速徹底。熬菌湯只需放清水，而不宜添加其他的調(diào)輔料，這樣才能保證菌湯的味道純正。菌湯熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌湯當(dāng)中而不必?fù)瞥鰜?。另外，可把干菌粗粒分成兩個(gè)菌料包，以便隨時(shí)調(diào)節(jié)菌湯的鮮香濃度。需注意的是，由于這些干菌都只是用來熬鮮香味的，故可以選用那些形狀不太美觀但鮮香味更濃的菌根為料，這樣做也可節(jié)約成本。
2.由于菌湯是用全素的干菌熬成，當(dāng)中缺少動(dòng)物蛋白和動(dòng)物油脂的鮮香，故在調(diào)制菌湯火鍋時(shí)，需要添加葷料熬的湯汁和動(dòng)物油脂，以彌補(bǔ)單純素菌湯鮮香味不完整的缺陷，讓菌湯火鍋的鮮香味更加濃郁。不過，在添加動(dòng)物性原料、湯汁和油脂時(shí) ，要掌握“單純統(tǒng)一”的原則，以突出主料與菌湯復(fù)合的鮮香味。比如，菌湯排骨火鍋一般都只加煮好的豬排骨和用豬排骨熬出來的湯，而不宜添加雞肉或鴨肉，以保證菌湯的純正口味。而菌湯土雞火鍋，則只加土雞肉、雞湯和雞油。當(dāng)然，菌湯火鍋可適當(dāng)?shù)靥砑右恍┬迈r的菌菇原料，以突出清香味。