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生鮮常識(shí)術(shù)語(yǔ)，生鮮包括哪些種類

云知道生鮮

生鮮包括哪些種類

生鮮常識(shí)術(shù)語(yǔ)，生鮮包括哪些種類


水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn) 。生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱 。生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍；屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣；保質(zhì)期比較短；同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性 。
生鮮常識(shí)術(shù)語(yǔ)1.什么是生鮮農(nóng)產(chǎn)品
生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水產(chǎn)品等生鮮初級(jí)產(chǎn)我們習(xí)慣將其稱為“生鮮三品”（果蔬、肉類、水產(chǎn)）易腐易損性是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要特征 。
鮮活程度是決定這些生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的重要指標(biāo) 。生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水產(chǎn)品等我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚纳畋匦杵?。
我們習(xí)慣將其稱為“生鮮三品” ， 即果蔬、肉類和水產(chǎn) 。鮮活程度是決定這些生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的重要指標(biāo) 。
可以說(shuō)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的鮮活程度直接影響著我們?nèi)祟惿眢w是否健康，所以生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題需要得到重視 。
2.生鮮超市水產(chǎn)知識(shí)
活魚暫養(yǎng)
1、保鮮海產(chǎn)品種類
主要是真鯛、鱸魚、河魨、牙鲆、對(duì)蝦、海蟹、海參、文蛤、雜色蛤等 。
2、依據(jù)使用容器不同可分為兩種：
(1)一種是簡(jiǎn)易的暫養(yǎng)方式，即將鮮活水產(chǎn)品置入水密性較好的敞口容器中?；?。此方法設(shè)備及操作簡(jiǎn)單，但需要海水多，存養(yǎng)的魚、蝦少；
(2)另一種是較先進(jìn)的暫養(yǎng)方式，則要求貯備容器有一定的恒溫能力和水質(zhì)凈化功能，它不但能根據(jù)不同的魚類選擇較為適宜的最低水溫，以保證活魚蝦基本的代謝 ， 而且能控制活魚、蝦排泄氨態(tài)氮化合物濃度、水溶性有機(jī)物濃度和二氧化碳?xì)怏w濃度 。另外，還能通過(guò)增氧設(shè)備不斷增加水中的溶解氧 。
這種先進(jìn)的暫養(yǎng)方式有以下優(yōu)點(diǎn)：
【生鮮常識(shí)術(shù)語(yǔ)，生鮮包括哪些種類】①?；钇谳^長(zhǎng)，一般品種?；钇跒?~10天，個(gè)別品種保活期達(dá)10天以上 ， 對(duì)蝦暫養(yǎng)1個(gè)月后存活率高達(dá)93%;
②貯備容器利用率高，同樣容積的貯備容器中貯放魚、蝦密度比傳統(tǒng)暫養(yǎng)方式提高10~20倍，從而降低了運(yùn)輸成本；
③活品死亡率低 。
引用：/view/2524788
3.如何經(jīng)營(yíng)好自己的生鮮超
生鮮主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M(fèi)的農(nóng)副產(chǎn)品，其中包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧食等，它是人們家居飲食的一個(gè)極其重要的組成部分 。
生鮮超市則是指專業(yè)從事生鮮經(jīng)營(yíng)并結(jié)合現(xiàn)代超市經(jīng)營(yíng)理念的專賣店、連鎖店，其類似于家電超市、建材超市 。但此時(shí)的生鮮則具有了更豐富的內(nèi)涵，不僅包括一般的農(nóng)副產(chǎn)品 ， 還涉及到一些強(qiáng)相關(guān)性的產(chǎn)品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等 ， 可是說(shuō)生鮮超市經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所有的，是家庭廚房所需的 。
一、細(xì)分買菜人的需求 買菜的人可以分為兩類 。一類喜歡新鮮的好菜；一類是圖省事的，對(duì)難處理的菜一般不買 。
可以準(zhǔn)備兩種類型的菜 ， 來(lái)滿足上面兩類人的需求 。
4.超市里的生鮮指什么
生鮮覆蓋面很大的 。
生鮮食品的概念源于外資零售企業(yè)，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，雖然生鮮食品經(jīng)營(yíng)普遍為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)同 。生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即：果蔬（蔬菜水果/PRODUCE）、肉類（MEAT）、水產(chǎn)品（SEAFOOD） ， 對(duì)這類商品基本上只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理就可上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，因此可歸于生鮮食品類的初級(jí)產(chǎn)品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來(lái)的面包（BAKERY）和熟食（DELl）等現(xiàn)場(chǎng)加工品類，就由初級(jí)產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品” 。
在超市里，也常把其他一些食品項(xiàng)目，如日配乳制品（DAIRY）、冷凍和冷藏食品（FROZEN） ， 散裝雜糧、蜜餞糖果（BULKFOOD）等與生鮮食品作為同一部類經(jīng)營(yíng) 。它們與生鮮食品具有一些共同的特點(diǎn)：保存條件基本相同屬于散裝五條碼商品并需要用稱重打條碼方式售賣；保質(zhì)期比較短；同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性 。
嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這些經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不屬于生鮮范疇，但由于以上特點(diǎn)和歸類管理的需要，通常會(huì)與生鮮品并類陳列和統(tǒng)一管理 。以上各項(xiàng)食品組合在一起基本上覆蓋了目前生鮮食品的主要分類 。
與超市中經(jīng)營(yíng)的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工 。保鮮即保鮮處理 ， 新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來(lái)，必須運(yùn)用保鮮設(shè)備對(duì)它進(jìn)行保鮮處理 。
很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會(huì)變得沒(méi)有價(jià)值 。所以，保鮮就是保商品的價(jià)值 ， 即通過(guò)管理來(lái)實(shí)現(xiàn)保值 。
保鮮加工處理是利用各種加工設(shè)備 ， 使加工食品通過(guò)加工達(dá)到增值的目的 。如一捆芹菜在市場(chǎng)上賣0.8元一斤，但經(jīng)過(guò)洗、切、包等加工過(guò) 程，會(huì)變成2元一斤，也就達(dá)到了增值的目的 。

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