雞蛋中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？
1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì) 。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的 。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中） 。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7% 。
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多 ， 脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以 ， 將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率 。
4、其他微營養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富 ， 但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ) 。雞蛋中維生素a、b也很豐富 。
雞蛋中含有哪些營養(yǎng)成分？
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸 ， 并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98% 。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用 。
擴(kuò)展資料：烹飪方法
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5% ， 老炸為81.1%，生吃為30%~50% 。
由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法 。但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化 。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收 。
蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用 ， 影響胃腸的消化功能 。
參考資料：百度百科--雞蛋
雞蛋中含有哪些營養(yǎng)價(jià)值？
每100克白殼雞蛋含蛋白質(zhì)12.7克(12.8克)，脂肪9.4克，碳水化合物2.3克(2.1克)，維生素A原(胡蘿卜素)159微克(159微克)，維生素B10.04～0.27毫克，維生素B20.2～0.65毫克，尼克酸0.1～0.7毫克 ， 維生素E1.32毫克(2.65毫克)，鈣59.3毫克(45.7毫克)，磷218.7毫克(188.7毫克)，鐵1.75毫克(1.4毫克) ， 硒37微克(35微克，各地相差懸殊)，另含維生素B6、B2，D、H及葉酸、鎂、銅、碘等 ， 能量586.2千焦，膽固醇含量略高于紅殼蛋 。
每100克雞蛋白中含水分83克(蛋黃為51克)，能量205.2(江西南昌)～490(河北清苑)千焦(蛋黃為1348.1千焦)，脂肪2％(蛋黃15％)，碳水化合物5％(蛋黃5％)，灰分0.82％(蛋黃1.75％)，維生素E0.01毫克(蛋黃為2.5毫克) ， 其余維生素含量蛋黃、蛋白相同，鈣5～39毫克(蛋黃為90～174毫克)，鎂微量(蛋黃為452毫克) ， 鐵1.6毫克(蛋黃為8.3毫克)，鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)大大低于蛋黃，膽固醇300毫克以下(蛋黃高達(dá)1400毫克) ， 洋雞蛋黃的膽固醇含量達(dá)2000毫克以上 。蛋黃中除了膽固醇的含量很高外，卵磷脂和卵黃素的含量也很高，它們對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育成長大有好處，是青少年和嬰幼兒成長期間特別需要的物質(zhì) 。蛋黃中的乙酰膽堿有增強(qiáng)記憶力的作用 。
【雞蛋中都含有哪些營養(yǎng)成分呢】雞蛋中的蛋白質(zhì)也是很好的一種蛋白質(zhì)，主要成分為卵白蛋白和卵球蛋白，對(duì)嬰幼兒的成長也極有好處 。
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