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紅燒肉怎么做家常做法

云知道紅燒肉

如何做紅燒肉做法
紅燒肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2.先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒 。
3.用涼水下鍋 。
4.水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘 。
5.撈出，控凈水份備用 。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角 。
7.倒入細(xì)砂糖 。
8.煸炒糖色 。
9.煸炒到微黃色即可 。
10.砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃 。
11.并開(kāi)始出油后烹入黃酒 。
12.倒入醬油翻炒 。
13.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。
【紅燒肉怎么做家常做法】14.把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可 。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉 。
16.最后放入冰糖 。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘 。
18.肉燜熟后 ， 撿出蔥、姜、八角、香葉不要 。
19.放少許鹽 ， 然后用旺火收汁 。
20.湯汁收凈便可出鍋 。
21.在收汁的時(shí)候 ， 可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途 。
怎么做紅燒肉
制作紅燒肉需要準(zhǔn)備一些新鮮五花肉，冰糖 ， 八角，生姜片，大蔥，料酒，老抽，生抽，鹽，五花肉切成方塊，大蔥切段，生姜切片 ， 鍋里面加入適量的開(kāi)水，把五花肉放進(jìn)去燙一下 ， 然后再撈出來(lái)清洗干凈，鍋里面加入適量的油，把冰糖放進(jìn)去，用小火慢慢炒出糖色，再放進(jìn)鍋中，等到開(kāi)始冒煙的時(shí)候，冰糖已經(jīng)變成了深褐色，八角生姜片大蔥放進(jìn)去，翻炒出香味，然后再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出來(lái)，加入適量清水，料酒，老抽 ， 生抽，鹽，大火煮開(kāi)再改成小火煮一個(gè)小時(shí) ， 等到湯汁差不多收干的時(shí)候，就把大蔥 ， 八角，生姜片撈出來(lái)，大概5分鐘左右，用中火把湯汁收濃，紅燒肉就做好了 。
紅燒肉的技巧
制作紅燒肉想要做的好吃 ， 那么掌握一定的技巧就非常重要，制作之前可以把肉放到?jīng)鏊锩娼?0分鐘，加一些料酒，可以達(dá)到去除腥味作用，可以把血水去除，當(dāng)然浸泡的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，然后還需要注意浸泡好的肉切成塊狀，放到鍋里面煮一下血水去除，這樣也能夠達(dá)到去除臟東西作用 。
接下來(lái)的一步非常重要，需要用小火慢慢的燉煮60分鐘，這樣肉的軟硬度就更好，如果火候太大，肉質(zhì)變得太軟也不好吃，快要好的時(shí)候用大火收汁 ， 時(shí)間上面的把控也非常重要，一定不能太長(zhǎng) ， 每一個(gè)細(xì)節(jié)把握好以后，才能夠把紅燒肉做得更加美味 。
紅燒肉怎么做?
操作步驟如下：
1、烤肉清洗干凈，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒 。
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊 ， 放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透 ， 放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分 。
3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透 ， 放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分 。
4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出 ， 減少膩味 。
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃 。放入冰糖或者紅糖 ， 草菇老抽和生抽、鹽 。翻炒均勻，讓每塊肉都上色 。
6、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撈走浮沫 。加入姜片和棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘-小時(shí) 。
7、大火收汁，邊收汁邊翻炒 。
8、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可 。
紅燒肉的做法
紅燒肉很常見(jiàn)也很簡(jiǎn)單:
材料:兩人份五花肉750克 。
輔料:油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個(gè)、醬油1勺、花椒10個(gè)、香葉2片、桂皮1片、草果適量、蔥姜20g 。
步驟:
1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，準(zhǔn)備好調(diào)料 。一般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少 。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的鍋里，大火煮，等臟的浮粉上來(lái) ， 再煮一會(huì) ， 撈出來(lái) 。用清水將魚(yú)沖洗干凈以備后用 。
3.鍋里放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色 。這是關(guān)鍵 。注意熱度 。沒(méi)熟的糖色不會(huì)很好上色，火候太高熟肉會(huì)很苦 。所以，一定要小火 。白糖開(kāi)始慢慢融化，變成焦糖色，開(kāi)始冒泡，然后泡沫消失，開(kāi)始有點(diǎn)冒煙 。這個(gè)行動(dòng)必須迅速 。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻 。這個(gè)時(shí)候開(kāi)火 。
5.放入所有調(diào)料，翻炒出香味，淋上少許醬油 。顏色會(huì)更漂亮 。
6.加清水，剛把肉吃完 ， 大火煮開(kāi)燜20分鐘，小火燜半小時(shí)左右，中間加兩塊冰糖 ， 可以讓肉顏色更漂亮 。轉(zhuǎn)小火時(shí)加鹽 。
7、湯慢慢喝，燉肉已經(jīng)吃起來(lái)又脆又爛 。大火收汁出鍋 。
8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了 。桌上每人兩碗飯都不夠！
紅燒肉怎么做?
做紅燒肉的做法如下：
1.五花肉洗凈焯水，取出后洗凈浮沫，切塊備用 ， 放入高壓鍋內(nèi) 。
2.加入桂皮1小段、八角2個(gè)、花椒6顆、香葉1片、姜2片 。
3.加入冰糖、料酒、醬油 ， 加水沒(méi)過(guò)肉塊 ， 高壓鍋上汽后壓半個(gè)小時(shí) 。
4.高壓鍋燒肉的期間準(zhǔn)備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟，至表面發(fā)粘后取出備用 。
5.高壓鍋放氣后將肉取出轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收汁，香料棄置不用 。
6.湯汁收濃后放入土豆塊翻炒，至湯汁幾乎收干即可 。

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