腌豬肉的腌制方法
一、腌豬肉制作工藝流程：
1.取料→整修→鹽制→定鹽
2.腌塊肉即肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長(zhǎng)，8厘米左右寬 ， 5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個(gè)小時(shí)左右，待鹽分透入肉塊濾去鹽水 ， 晾至半干備用 。把糯米炒至焦黃從鍋中倒入盆內(nèi) ， 撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用 。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉 ， 使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制 ， 一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)酵腌制成熟，即可生吃，也可蒸吃 。其特點(diǎn)是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.
二、腌豬肉方法：
1.真空腌制
2.高壓腌制
3.傳統(tǒng)腌制
三、腌制豬肉時(shí)水分含量變化：
腌豬肉水分含量在3-4h呈下降趨勢(shì)，5-6h呈上升趨勢(shì) 。
【豬肉腌制的方法有幾種】四、腌制豬肉水分含量：
1.一級(jí)品水分≤58%
2.二級(jí)品水分≤63%
五、腌制豬肉水分檢測(cè)方法：
1.烘箱法 2.快速水分儀測(cè)定法
六、控制腌制豬肉水分的意義：
由于是腌制品，隨著貯藏時(shí)間的增加，肉制品中水分含量降低 ， 進(jìn)而肉制品總質(zhì)量減少，所以單位質(zhì)量肉樣中的亞硝酸鹽含量會(huì)出現(xiàn)增加的趨勢(shì)，人食用后會(huì)產(chǎn)生不好的影響 。
新鮮豬肉的腌制方法
新鮮豬肉怎樣腌制才好吃：
一般來(lái)說(shuō)，按我們調(diào)味配方的量：200克的肉，薄片狀態(tài)（超市買的那種）只要腌制30分鐘左右切成拇指大小方塊，腌制1-2小時(shí)左右；整塊新鮮豬肉，腌制4-8小時(shí)左右 。
腌豬肉的腌制方法
腌豬肉的腌制方法如下：
材料/工具：五花肉約500克、香葉3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺、生姜8片、海鹽2/3杯、手拉粉碎機(jī)、大盆、架子、冰箱、冷水、空氣炸鍋 。
1、把香葉3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺放入手拉粉碎機(jī)，打碎，無(wú)須打得太細(xì) 。
2、把打碎的調(diào)料放入鍋 ， 開(kāi)大火，加入生姜8片，不斷翻炒 。
3、炒至生姜片干爽和海鹽變黃色 ， 收火，晾涼 。
4、新買回來(lái)的肉很干凈，無(wú)須清洗 。
5、把每條肉放在炒過(guò)的海鹽里滾 ， 用手按摩均勻 。
6、置一大盆，放一個(gè)架子，架子是用來(lái)托著豬肉的 。
7、把腌過(guò)的豬肉放在架子上，放在當(dāng)風(fēng)的地方吹約2小時(shí) ， 把底翻轉(zhuǎn)上面，再吹2小時(shí)，再用步驟五的辦法搓肉條一遍 。
8、然后在肉面上鋪上剩余的海鹽，也靜置約2小時(shí) 。
9、再把每條五花肉在海鹽上滾幾滾，再薄膜包好，放入冰箱雪藏格，放約3~5天 ， 再長(zhǎng)些時(shí)間都可以，更加入味 。
10、食用時(shí)先用冷水泡約20分鐘左右 。
11、放入空氣炸鍋188°C，設(shè)置12分鐘 ， 如果肉條本身比較厚或粗，要設(shè)置較長(zhǎng)的時(shí)間時(shí)間，咸肉要全熟 ， 然后剩下的三面每面調(diào)整至204°C，烤2分鐘，讓肉的表面色澤金黃色 。
12、晾涼后切薄片 ， 切片后可以單獨(dú)上碟 。
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