羊肉串的腌制方法
羊肉串的腌制方法：
一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許 ， 拌勻，腌制一個小時即可串成 。
羊肉串的制作方法：
烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎 。
烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣 。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻 ， 將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細竹簽將肉片串串 。
將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用 。
如無羊肉，也可用豬五花肉代替 ， 味道也很鮮美 。
羊肉串的腌制方法
羊肉串的腌制方法是依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上 。
烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣 。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用 。
另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻 ， 將切好的羊肉片腌1小時，使之入味 ， 再用細竹簽將肉片串串 。將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中 ， 及時轉動，炸至金黃色即可食用 。
注意事項：
羊肉串的關鍵是要選好羊肉，建議可以選擇肥瘦比例為一比三的伊犁哈薩克什么羊肉 ， 肉的大小切均勻，肥瘦適中，如果太肥味道不好，如果太瘦就沒有油的香味 。
選用不銹鋼烤肉針，這樣更清潔方便，而且不浪費資源，環(huán)保，好的時候要注意火候，不要烤得太焦 。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味 。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛(wèi)生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落 。
羊肉串的腌制方法？
用料：羊肉4斤、生姜末幾片、洋蔥1個、白胡椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個、鹽10—15克、竹簽適量、辣椒粉適量、孜然粒適量、熟白芝麻適量
烤羊肉串的做法
1、把羊肉切成一個指節(jié)大的小塊放盆里備用 。
2、洋蔥切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、鹽，抓拌均勻，腌制五分鐘后打入雞蛋 。
3、打入了二個雞蛋 ， 雞蛋可以讓羊肉變得更加嫩滑，攪拌均勻，把雞蛋攪拌到每一片肉上面 。
4、腌制一個小時后，就可以串烤肉串了 。
【羊肉串的腌制方法幾個小時】5、腌好后開始穿串，二三塊瘦肉相間一塊肥肉，肥肉夾在中間 。
6、用電烤肉串爐烤的，可以在室外用碳烤爐 。
7、烤的時候根據(jù)自己口味調整鹽量，鹽在肉變色時候加就可以，烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒 ， 可以撒點熟白芝麻粒 。
8、烤的時候不需要再刷油，羊肉串本身的油已經足夠了 。
9、出鍋 。
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