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海蟹的做法

用料：糯米200克、大米100克、海蟹500克、鹽2克、胡椒粉8克、姜40克。
做法：
1、摘去蟹鉗上的皮筋，將蟹洗干凈。

2、備好糯米、大米。

3、將糯米、大米洗干凈，用冷水浸泡20分鐘。

【海蟹的做法，青蟹如何清蒸好吃】4、將蟹一斬為二。

5、鍋中加冷水，蟹入鍋煮。

6、煮開(kāi)鍋后，將糯米、大米入鍋同煮。其間適時(shí)攪動(dòng) 。

7、煮至米開(kāi)花，加姜末攪拌均勻。

8、加鹽攪拌均勻。

9、加胡椒粉攪拌均勻。關(guān)火后燜7、8分鐘即可。

青蟹如何清蒸好吃清蒸青蟹的做法如下：
1、主料：500g青蟹。配料：適量蔥、適量姜、適量料酒。
2、用筷子扎在大青蟹兩眼旁邊，過(guò)五分鐘左右青蟹基本出于昏迷狀態(tài)，在解開(kāi)繩子，用牙刷把青蟹清洗干凈。
3、蒸鍋里加清水，少許料酒，生姜片，燒開(kāi) 。
4、盤(pán)里放蔥與姜片。
5、鍋水開(kāi)了就可以放入螃蟹蒸；大火10分鐘左右就蒸好了。
海蟹怎么清蒸好吃又簡(jiǎn)單蒸螃蟹的3個(gè)小竅門(mén)
蒸出美味螃蟹有3個(gè)小竅門(mén)，喜歡吃螃蟹的你趕快學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！
1、首先，給螃蟹來(lái)個(gè)鹽??，用盐水把螃蟹派W胄∈?nbsp;，這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮。
2、泡完之后還得搓個(gè)澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周?chē)妓⒏蓛?，這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來(lái)個(gè)舒服的姿勢(shì)，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來(lái)的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤(rùn)明亮，這樣上桌才有食欲！
蒸螃蟹美味食譜大放送
食譜一、黃酒蒸螃蟹
主料：螃蟹6只
調(diào)料：黃酒適量鮮貝露調(diào)味汁適量姜適量醋適量糖適量芝麻油適量棉線適量
做法：1.準(zhǔn)備好螃蟹；2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗凈；3.準(zhǔn)備好棉線，捆扎螃蟹；4.全部捆扎好；5.鍋里放入大半碗黃酒，加些水，姜片，放入蒸屜；6.螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，開(kāi)火；7.隔水中火蒸10分鐘左右，關(guān)火，燜3分鐘；8.取出剪去棉線，擺盤(pán)；9.用鮮貝露調(diào)味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁，即可食用。
食譜二、古法糯米蒸蟹
主料：螃蟹150克，糯米400克，上湯800克。
調(diào)料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。
做法：1.將螃蟹清洗干凈，用鹽水泡2分鐘；2.蔥洗凈切細(xì)末；3.將糯米淘?xún)簦瑸r干水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí)；4.糯米同螃蟹一起擺在盤(pán)內(nèi)，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足。
食譜三、南瓜咸肉蒸蟹
主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克
調(diào)料：生姜、小蔥適量，料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油適量
做法：1、將南瓜去皮去瓤后，切成約長(zhǎng)10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较驍[盤(pán) ，擺成類(lèi)似花朵的形狀，咸肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面；2、將蟹洗凈后揭開(kāi)蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；3、將蟹塊整齊排放在咸肉上面，中間放些姜絲，淋上一大勺料酒后放上蟹蓋，蒸鍋水開(kāi)后將蟹放進(jìn)去，大火蒸12分鐘左右，關(guān)火悶5分鐘；4、取出后撒一把蔥花，加一勺蒸魚(yú)豉油，將食用油燒熱后均勻地澆在蟹上，激出香味后即可食用。
蒸海蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間最好1 蒸海蟹冷水還是熱水蒸冷水和熱水都可以，二者有各自的優(yōu)點(diǎn)：
1.冷水下鍋蒸海蟹的好處
一般冷水下鍋蒸的海蟹，肉質(zhì)更為鮮嫩，愛(ài)吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。
因?yàn)橛美渌舻臅r(shí)候，產(chǎn)生的蒸汽會(huì)慢慢的流入鍋中，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。
2.熱水下鍋蒸螃蟹的好處
而熱水或者等水燒開(kāi)之后下鍋蒸海蟹，蒸出來(lái)的蟹黃更加的好吃，喜歡吃蟹黃的讓你可以選擇熱水蒸。
因?yàn)闊崴洛?，?huì)縮短海蟹掙扎的時(shí)間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來(lái)的蟹黃聚集、干酥，非常好吃。
2 蒸海蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間
蒸海蟹無(wú)論是冷水下鍋還是熱水下鍋，一般只看開(kāi)過(guò)之后蒸的時(shí)間，3兩以下的蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右， 4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。
一般是蟹體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。
注意：
1.水開(kāi)后蒸的時(shí)間太短，蟹肉沒(méi)有完全熟，不夠緊致，吃完也容易腸胃不適；
2.而蒸的時(shí)間太久了，蟹肉就蒸老了，會(huì)比較干、柴。
3 蒸海蟹用放鹽嗎
蒸海蟹一般建議不要放鹽，原因如下：
1.首先因?yàn)楹Ｐ繁旧硎巧L(zhǎng)在海水中的，即便在蒸之前進(jìn)行了沖洗，但是螃蟹表面還是會(huì)殘留鹽分，因此一般不用放鹽。
2.另外，在吃清蒸海蟹的時(shí)候，通常會(huì)配上姜醋汁，不僅能夠提味增鮮，還能夠驅(qū)寒、殺菌，因此不需要加鹽來(lái)提味了。
4 蒸海蟹蘸料怎么做
材料：黃酒15克，姜末30克，生抽20克，芝麻油15克，香醋50克，白糖各少許。
做法：將姜末放在小碗內(nèi) ，加入生抽、芝麻油、黃酒、香醋、白糖，一起攪拌成調(diào)味汁即可。
小竅門(mén)：1.如果喜歡吃辣的，還能夠在調(diào)味汁中加入芥末、小米椒等；2.如果覺(jué)得食醋的味道比較嗆人，可以將食醋先放進(jìn)蒸鍋中蒸5分鐘，溫?zé)岬拇字倭诵┰S刺激多了幾分柔和，更能突顯螃蟹的清甜滋味。
功效：調(diào)味汁不僅可以調(diào)味，里面還含有香醋和生姜，有中和螃蟹寒性、殺菌殺蟲(chóng)的效果。