腌制食品有哪些
腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨、咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等 。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的 ， 這些經過腌制加工的食品稱為腌制品 。腌制品最大的好處就是可以延長食物保質期，可以不用擔心存儲時間短等問題 ， 比如常見的腌肉，它常溫下可保存3~5個月不變味，若洗凈放冰箱，保存時間可達三五年 。
腌制類食物有哪些危害腌制食品的種類有：
干腌類
火腿的腌制加工
干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透） ， 而后層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實 ， 在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法 。開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法 。
優(yōu)點：操作簡便；制品較干，易于保藏；無需特別當心；營養(yǎng)成分流失少（肉腌制時蛋白質流失量為(0.3-0.5%)。
缺點：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉 ， 色澤可以好轉 。
濕腌類
濕腌法即鹽水腌制法，就是在容器內將食品浸沒在預先配制好的食鹽溶液內，并通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，并獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最后和鹽液濃度相同的腌制方法 。
缺點：其制品的色澤和風味不及干腌制品；腌制時間和干腌法一樣，比較長；所需勞動量比干腌法大；腌肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏 。
注射腌類
（1）動脈注射腌制法
此法是用泵將鹽水或腌制液經動脈系統(tǒng)壓送入分割肉或腿肉內的腌制方法，為散布鹽液的最好方法 。一般分割胴體的方法并不考慮原來的動脈系統(tǒng)的完整性，故此法只能用于腌制前后腿 。
優(yōu)點：腌制速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高 。若用堿性磷酸鹽，得率還可進一步提高 。
缺點：只能用于腌前后腿，胴體分割時還要注意保證動脈的完整性；腌制的產品容易腐敗變質，故需要冷藏運輸 。
（2）肌肉注射腌制
此法有單針頭和多針頭注射法兩種 。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射腌制法可用于各種分割肉和動脈無關 。
優(yōu)點：可以縮短操作時間并提高生產率，用鹽液注射法腌制時可提高得率，降低生產成本 。
缺點：其成品質量不及干腌制品，因其風味差，煮熟時收縮的程度也比較大 。
混合腌類
這是一種干腌和濕腌相結合的腌制法 。常用于魚類 。
優(yōu)點：可以避免濕腌液因食品水分外滲而降低濃度，因干鹽及時溶解于外滲水分內 。同時腌制時不像干腌那樣促使食品表面發(fā)生脫水現(xiàn)象，而且腌制過程比單純干腌始得早 。
有哪些腌制食品有沒有害腌制食品有：腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨、咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等 。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品 。
腌制品最大的好處就是可以延長食物保質期，可以不用擔心存儲時間短等問題，比如常見的腌肉，它常溫下可保存3~5個月不變味 ， 若洗凈放冰箱，保存時間可達三五年 。
腌制食品有哪些常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脫水果蔬有脫水蘑菇干 ， 脫水洋蔥絲等 。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易于誘發(fā)胃腸道癌瘤 。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機物受熱分解后而聚合成致癌作用很強的3-4苯并芘 ， 在煙草中也含有3-4苯并芘，每天吸煙20支，連續(xù)吸煙20年以上者，其發(fā)生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍 。因霉變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆制品等，全會產生黃曲霉菌，這種霉菌由于新陳代謝過程而產生的毒素即黃曲霉毒素，人們吃了易患上肝癌 。腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽 。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當 ， 均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
【腌制食品有哪些，腌制類食物有哪些危害】
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