大料和桂皮的用途桂皮，又稱肉桂，官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一，在公元前2800年的 史料記載中就曾提到桂皮；
在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的 ， 其功效是因為桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口 ， 進而令人食欲大增；
大料學(xué)名叫八角茴香，茴香是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉，制作鹵制食品時的必用之品，因它能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰茴香；
大料所含的主要成分都是茴香油 ， 能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌 ， 增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃 ， 行氣的功效，有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。
【大料和桂皮的用途】中國《藥典》載有茴香制劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥，茴香烯能促進骨髓細(xì)胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞 ， 可用于白細(xì)胞減少癥 。
桂皮的成分1、桂皮中含有豐富的揮發(fā)油，因此而香氣馥郁 ， 具有暖胃驅(qū)寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的作用；揮發(fā)油的主要成分是肉桂醛，它還具有抗菌、消炎、鎮(zhèn)靜等功效 。
2、桂皮中也含有丁香油酚，這是一種無色至淡黃色微稠的液體 ， 具有持久的香氣，常常作為香皂的香料;此外 ， 它還具有麻醉和降血壓的功效 。但不能過多攝?。?否則會出現(xiàn)心悸、頭暈、嘔吐、腹瀉以及抽搐等癥狀 。
3、桂皮中還含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和多種微量元素，能有效為人體提供各種營養(yǎng)成分 。所以將桂皮作為調(diào)料使用還是對人體有一定好處的 。
桂皮的作用用量作用：
1、 桂皮香氣馥郁，可使肉類肴祛腥解膩，令人食欲大增；2、 菜肴中適量添加桂皮，有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的糖尿?。?、 桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用 。
用量：
1、內(nèi)服：煎湯，2到5克，不宜久煎;研末 ， 0.5到1、5克 ， 或入丸劑；
2、外用：適量，研末，調(diào)敷；浸酒，涂擦 。3到6克，最多15克 ， 15克用于命門火衰，膀胱寒結(jié) ， 小便不出，腹痛欲死的癥狀 。
桂皮的食用方法桂皮可以拿來做桂皮山植湯、桂皮山楂粥、桂皮鯽魚、桂皮大棗黑豆湯 。桂皮，由桂樹剝下樹皮 ， 稱為桂皮 。含揮發(fā)油1%，主要有效成分為桂皮醛 ， 此外還有少量丁香油酚、肉桂酸等，常用于調(diào)味和矯味 。
用手指甲在桂皮的腹面用勁刻劃 ， 有油質(zhì)微滲出，聞之香味濃烈而純正 。斷面用齒咬，感有清香，涼味重 ， 略帶甜味的，質(zhì)量最好 。香氣弱，涼味淡的質(zhì)量差 。
桂皮堅實，用手折斷松脆 ， 聲音發(fā)響，斷面平整的，質(zhì)量好用物折斷松酥 ， 其聲不響，略帶韌性的，質(zhì)地較潮 ， 質(zhì)量較差，如果折斷時，斷面呈鋸齒狀的，多半是雜樹皮 ， 不要選購 。
桂皮表皮呈青灰色，中間肉質(zhì)呈淡棕色，腹面棕色，表面有細(xì)紋 ， 背面有光澤，則是質(zhì)量好的桂皮 。皮面呈揭黑色 ， 有霉斑點，疥斑的，質(zhì)量差 。皮面和背面顏色與真桂皮不一樣，則為雜樹皮 。
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