工具/材料鹽敷法：鴨蛋10個(gè)，高度白酒和鹽適量
鹽水腌法：八角2顆、干辣椒4個(gè)、鴨蛋10個(gè)、鹽270克、高度白酒40克、水750毫升、花椒桂皮適量
鹽敷法01、先用刷子將鴨蛋的表面刷干凈 。
02、然后在白酒里過一下，再過上細(xì)鹽 。
03、每一個(gè)用保鮮袋裝好扎緊，將所有的鴨蛋處理好之后放到容器里，避光室溫條件下放30-45天即可 。
鹽水腌法01、沸水中加入桂皮、八角、花椒、干辣椒，煮沸后關(guān)火加鹽，制作飽和鹽水，有晶體析出或者鹽不再溶解為止 。
02、倒入適當(dāng)白酒徹底放涼 。
03、將洗凈晾干的鴨蛋放入容器，將涼好的水倒入容器里，密封好放室內(nèi)避光，30-45天即可 。
特別提示【怎么腌咸鴨蛋？】選擇新鮮鴨蛋 ， 不要有破殼的，不然有細(xì)菌帶入 。
裹鹽法用保鮮袋，作用和黃泥咸鴨蛋做法性質(zhì)是一樣的，能夠保住鹽和鹽水不流失 。
鹽水腌法里鹽和水的比例大概是36%左右，如果把鹽放進(jìn)去結(jié)晶了，不再融化到水里了就可以用了 。
常溫儲(chǔ)存，不要放冰箱，容易不出油，咸鴨蛋一般是30天 ， 夏天25天 ， 冬天可能45天，打開一個(gè)咸鴨蛋，如果蛋黃變硬了就可以了 。
咸鴨蛋可以蒸煮烤讓它變熟悉后都可以食用 。
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