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蘆筍怎么洗干凈，涼拌蘆筍的做法竅門

云知道蘆筍

蘆筍怎么洗干凈

蘆筍怎么洗干凈，涼拌蘆筍的做法竅門


1、鹽水：將蘆筍莖端的硬皮去掉后清洗干凈，在鹽水中浸泡十分鐘 ， 再用清水沖洗干凈即可 。
2、小蘇打：取適量小蘇打和水混合均勻，放入蘆筍浸泡十五分鐘，再用清水沖洗干凈即可 。
3、淘米水：蘆筍在淘米水中浸泡15分鐘，再清洗干凈即可 。淘米水是堿性水質(zhì)，蘆筍浸泡在里面能很好的分解掉表皮的農(nóng)藥殘留物 。
涼拌蘆筍的做法竅門蘆筍挑選竅門
看新鮮程度
在挑選蘆筍的時(shí)候，我們主要是挑選出新鮮幼稚的蘆筍比較好，這時(shí)候要以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味 ， 表皮鮮亮不萎縮的蘆筍比較好 。如果我們發(fā)現(xiàn)蘆筍的筍尖鱗片抱合緊湊同時(shí)還無收縮 ， 那么就說明這是較好的鮮嫩蘆筍了 ， 反之就是不鮮嫩的蘆筍了 。而且我們還可以把蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩，這也是低價(jià)挑選蘆筍的時(shí)候可以進(jìn)行嘗試的方法了 。大家還要注意，如果發(fā)現(xiàn)蘆筍的基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用起來口感較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好 ， 這樣的蘆筍比較健康 。
看顏色
我們都知道蘆筍的食用部分是嫩莖，所以大家在挑選蘆筍的時(shí)候要注意，這時(shí)候我們需要根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色來就那些區(qū)分，一般來說會(huì)有白蘆筍和綠蘆筍兩種 。綠蘆筍是有清香氣味的一種蘆筍了，這樣的蘆筍吃起來脆嫩可口，并且營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，同時(shí)在其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳 。白蘆筍口感細(xì)膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高，所以大家可以根據(jù)自己的身體情況來挑選更適合我們的蘆筍來吃 。
蘆筍的吃法
蘆筍炒蝦仁
材料
蘆筍，油，鹽，蝦 ， 淀粉，水，白胡椒粉，蒜末 。
做法
1.把蘆筍洗干凈，斜刀切段 。
2.燒一壺?zé)崴?，同時(shí)在水里面將油和鹽一起放入進(jìn)去，然后將蘆筍放入進(jìn)去燙一下，稍微燙一下就拿出來 ， 如果燙的時(shí)間太長了就會(huì)將蘆筍燙的不脆了，而且營養(yǎng)元素也會(huì)流失的 。沒有必要燙熟，因?yàn)橹筮€需要清炒一下的 。
3.蝦去頭去皮，然后放淀粉 ， 充分抓勻，然后用清水反復(fù)沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分 ， 加適量鹽和白胡椒粉 。
4.再準(zhǔn)備少許蒜末，就可以開始炒了 。
5.最后熱油鍋，炒香蒜末，然后放蘆筍，翻炒兩下之后 ， 再放蝦仁，淋少許的水，大火快炒，到蝦仁卷曲變色為止，放適量的鹽調(diào)味就可以了 。
蘆筍豆豉爆藕丁
材料
蘆筍一把，蓮藕1根，豆豉2湯匙，小米椒6根，大蒜3瓣，花椒1小把 。
做法
1、蓮藕切去藕節(jié)后用小刀刮皮，然后切成丁備用;蘆筍去掉根部較老的部分后也切成丁，蘆筍尖一段保留半指長的段;小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸 。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香 。
3、炒香調(diào)料后倒入藕丁大火爆炒1分鐘后放入蘆筍一起翻炒半分鐘，倒入豆豉炒勻，最后調(diào)入少許鹽和味精即可 。
小訣竅
1、花椒不要急于放入進(jìn)去，等到油熱了以后再放入進(jìn)去，這樣才能更香 。當(dāng)花椒的顏色變掉以后就可以撈出來扔掉了，我們只需要有花椒的香味就可以了，不然如果吃到花椒的話，很辣的 。同時(shí)藕丁和蘆筍不要切的太大了，小點(diǎn)可以更好的入味，口感更加的好 。
2、豆豉本身就有咸味 ， 所以最后調(diào)入少許的鹽和味精即可 。
怎樣種植蘆筍種子一、蘆筍要用水泡過才能除去頭部的沙土 。蘆筍嫩嫩尖尖的頭部非常的緊湊易有沙土，沖洗很難清理干凈，在用水浸泡一會(huì)就無后顧之憂了 。
二、用手掰比用刀切更能準(zhǔn)確的去除比較老的莖根部 。用刀切很難找準(zhǔn)蘆筍比較柴的根部 。兩只手捏住蘆筍的底部輕輕的一掰 ， 蘆筍就會(huì)在老嫩之間最準(zhǔn)確的部位自動(dòng)斷裂 。這種方法處理過的蘆筍每根都很完美 。
三、買回來的蘆筍要將根部泡在水中，直立的放在冰箱內(nèi)避光保存 。
【蘆筍怎么洗干凈，涼拌蘆筍的做法竅門】四、如果需要涼拌 ， 要將蘆筍在開水中焯3分鐘斷生，然后立即浸泡在涼水中 。這樣蘆筍的顏色和營養(yǎng)就不會(huì)被破壞了 。

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