工具/材料水磨糯米粉 250克
泡打粉 5克
白砂糖 70克
水 170毫升
芝麻 適量
調(diào)和油 適量
操作方法01、將沸水倒入白砂糖中 ， 攪拌直至融化；攪拌后稍稍冷卻一下 。
02、混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，攪拌均勻，揉成團(tuán)；覆上保鮮膜后靜置10分鐘，松弛發(fā)酵 。
03、在松弛好的面團(tuán)中，揪出大小均等的劑子（每個球控制在25克左右），再搓成圓球，然后均勻裹上白芝麻 ， 這就是麻球的原型 。
04、熱鍋起油，油溫升至70度時放入麻球，小火炸透內(nèi)芯；注意在炸的過程中 ， 要不停的撥動麻球；待麻球浮起后，繼續(xù)撥動，使麻球表面受熱均勻 。
05、最后調(diào)中火 ， 炸脆外皮后，就可以出鍋了 。
特別提示【麻球的制作方法】1、麻球一般都是空心的，如果要加餡的話 ， 可以做黑芝麻、豆沙或者紅棗餡，也可以單用白糖或者紅糖做餡（紅糖做餡時，注意紅糖要少放一些，防止爆濺，讓麻球破皮） 。
2、做麻球的白芝麻要用生的 ， 熟的芝麻在炸制過程中容易變焦 。
3、麻球的大小最好控制在15~25克之間，因為外面要裹上白芝麻，芝麻容易焦，外皮太厚也不好吃 。
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