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山猴頭菇怎么吃

用料：猴頭菇80克、西芹300克、油10毫升、鹽2克、紅椒8克。
1、猴頭菇用冷水浸泡，其間適時(shí)換水。

2、浸泡好的猴頭菇切成片。

3、猴頭菇入煮鍋焯水后撈出瀝干水。

4、西芹摘洗干凈。

5、西芹切成片。

6、起油鍋，蔥姜入鍋煸香后西芹入鍋炒。

7、猴頭菇入鍋炒。

8、炒至西芹稍塌，加鹽炒。

9、炒均勻關(guān)火，放入紅椒絲，炒均勻即可盛出享用。

猴頭菇最有營(yíng)養(yǎng)的做法猴頭菇又被稱(chēng)為“猴菇”或者“猴頭菌” ，是一種齒菌科的菌類(lèi)，由于外形酷似猴子的頭而得名。它在民間被譽(yù)為四大名菜之一，有“山中猴頭，海味燕窩”的美稱(chēng) ，民間還有“多吃猴頭菇，返老還童”的諺語(yǔ) 。下面由我為大家介紹猴頭菇食譜，希望能幫到你。
猴頭菇食譜一：猴頭菇花膠健膚湯
食材：猴頭菇3只，花膠30克，杞子8克，沙參/玉竹各5克，排骨300克，蜜棗2粒，姜1片，蔥1棵，清水8杯，鹽1茶匙。
作法
1 花膠浸發(fā)一晚，加入放有姜蔥的滾水中煮至滾起，熄火焗至水涼，撈起瀝干放涼，切塊備用。
2 猴頭菇洗凈浸軟。
3 排骨洗凈，加入滾水中汆燙去血水。
4 鍋中加入清水煮滾，加入全部材料，以大火煮10分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味即可。
猴頭菇食譜二：猴頭菇扒油菜心
原料：猴頭菇、油菜心、高湯、雞精、淀粉、蔥姜。
做法：
1. 猴頭菇用溫水泡發(fā) ，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天;
2. 泡發(fā)好的猴頭菇擠去水分，加入高湯，沒(méi)過(guò)猴頭菇，上蒸鍋蒸制 1小時(shí);
3. 把猴頭菇撈出擠干，撕成小朵，用水淀粉上漿;
4. 把蔥姜切碎，油菜摘洗干凈;
5. 鍋中注水，加入幾滴油和少量的鹽燒開(kāi) ，下入油菜焯水;
6. 油菜瀝干水分，碼放在盤(pán)中;
7. 再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固，撈出;
8. 另起鍋，注入油爆香蔥姜碎，入蒸猴頭菇的湯燒開(kāi);
【山猴頭菇怎么吃，猴頭菇最有營(yíng)養(yǎng)的做法】9. 加入焯水的猴頭菇，小火燒至猴頭菇入味，加入雞精調(diào)味;
10. 將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤(pán)中即可。
猴頭菇食譜三：茄汁蝦仁猴頭菇
原料：猴頭菇、蝦仁、杏仁、蒜末、橄欖油、番茄醬、鹽、白糖。
做法：
1. 蝦仁洗凈，猴頭菇洗凈撕成小朵，杏仁去殼，洗凈表面雜質(zhì)備用;
2. 熱鍋中倒入適量橄欖油，放入蒜末，隨即把準(zhǔn)備好的蝦仁放入鍋中快速翻炒并放入適量番茄醬;
3. 把猴頭菇放入鍋中翻炒均勻，放入適量鹽及白糖，大火翻炒;
4. 出鍋之前，把杏仁放入鍋中翻炒出鍋即可。
猴頭菇食譜四：猴頭菇炒肚片
原料：干猴頭菇、熟豬肚、青紅椒、蔥、姜、植物油、香油、鹽、白砂糖、胡椒粉、料酒。
做法：
1. 將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，入沸水鍋氽去苦味，撈出控干水;
2. 蔥切段，姜切片，青紅椒切小塊;
3. 處理干凈的豬肚煮熟撈出控干水，將熟豬肚切成片;
4. 炒鍋上旺火加植物油燒熱，加入蔥、姜爆出香味;
5. 加入熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、翻炒均勻;
6. 加入青紅椒片，翻炒1分鐘，淋入香油，加入雞粉翻炒均勻裝盤(pán) ，撒上胡椒粉即可。
猴頭菇食譜五：猴菇香增串
原料：新鮮猴頭菇、咖喱粉、香菜末、韓國(guó)辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油。
做法：
1. 猴頭菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切去猴頭菇根蒂，然后改刀成方粒待用;
2. 咖喱粉、香菜末、韓國(guó)辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油、鹽、蘑菇精拌勻。把猴頭菇粒放入拌勻，放入冰箱中醒1個(gè)半小時(shí)，腌漬入味待用;
3. 調(diào)脆漿糊(另附脆漿糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克),用脆漿糊拌勻猴頭菇粒，在拍上干淀粉待用
4. 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至5成熱,放入拍完干淀粉的猴頭菇粒，去炸,15秒左右取出，倒出瀝干油分;
5. 猴頭菇粒冷卻后，用竹簽逐一穿好，一根竹簽穿4塊;
6. 起鍋，鍋內(nèi)倒入精制油，開(kāi)火待油溫升至5成左右放入猴頭菇粒串復(fù)炸，炸成金黃色后取出瀝干油，裝盤(pán)即可。
猴頭菇食譜六：猴頭菇銀耳烏雞湯
原料：烏雞、猴頭菇、銀耳、枸杞、紅棗、蔥、姜、鹽。
做法：
1. 將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí);
2. 然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉;
3. 將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈;
4. 烏雞洗凈，焯水，銀耳泡開(kāi)，洗凈;
5. 將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸后，改中火燉2個(gè)小時(shí)，然后放入枸杞煮十分鐘調(diào)味即可。
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